weijunyan 2009-2-8 16:13
柠檬鸡
[size=5]柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
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柠檬鸡的制作材料：%g(O"|C b2pz(E%L ~
主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克q8UV/@9bk'o{
辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量
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调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量
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柠檬鸡的特色：7A)J4N'm)v#S }u3Bj
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。!q!fj3S'D!j?
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃N{8O` j5oZ8]
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
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(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。8iq/y f#uZ yOH7u a Y
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(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 ]$E a:W+~gQ/Q o
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(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。[/size]
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