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鱼子酱做法

　　有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
　　而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
　　不能做成鱼子酱了。
　　首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），
　　然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：
　　他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，
　　最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
　　为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气
　　1。鱼子酱沙拉
　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
　　2。鱼子酱豆腐
　　材料
　　豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
　　生姜·1 小块 淀粉·适量
　　调料
　　食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
　　蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
　　精盐·1 小匙 味精· 小匙
　　做法
　　1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
　　2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
　　3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
　　3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

法国最著名的食材三宝是鹅肝酱,黑松露菌和鱼子酱。松露菌和鱼子酱我都没吃过,不知道味道如何,鹅肝酱倒是吃过一次,吃之前还蛮期待的,不过吃下口感觉就不是太好了,软软的象是豆腐,有一点内脏的腥味,完全跟原来听说的有多好吃不搭边,吃完觉得一点都不值那个价.不知道楼主介绍的鱼子酱比起鹅肝如何,有机会就试一下,不过我可就不敢再抱那么高的期待了.

鱼子酱最珍贵之处就在于其制作过程必须粒粒完整，才能享受到鲜味喷薄而出的口感。

没吃过啊
觉得台湾的乌鱼子切片， 煎香， 已是极美滋味了