老母 2009-3-2 20:52
排骨炖豆角一锅出
做法：
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１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
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２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]加一点五香粉或椒盐；#VwVP7m1\ \
４、将面片卷起来，切成小段；
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５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；md7d_ ZS/U$G_x-Ql
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６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物； Q H*NG ^D b
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
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８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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９、烹入料酒、老抽调色、调味；
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１０、放入豆角翻炒至变色；
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１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；.M5Tc1b(n+xT'Q
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/recaipu/2008-04-01/675ffafe1b912805ef43bd6daa135d68.jpg[/img]东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
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上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
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[color=#666666] １、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；[/color]({ J.p3r m"M1f
[color=#666666] ２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；[/color]
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[color=#666666] ３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。[/color]
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[color=#666666] ４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。[/color]
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
游龙 2009-3-3 11:09
这是地道的东北菜，我们这还有上面放饼的，也特别好吃
山东人 2009-3-3 15:23
这个菜还是有难度的，就看弄那个面的东东，我就搞不了，从来没有发过面，包饺子也是去市场卖弄好的饺子皮（又厚又大），包的饺子味道不好。如果楼主，能把那个面去掉，我感觉也是一锅好菜。
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