ylzw 2009-3-18 22:40
蒜香麻辣豆腐[9P]
蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”/K1K'X"q#V'gQ4?o
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原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。 UaR2d4[_#OT:Q h
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做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。 I
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。;h KC(Oy
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。_ d9`m X6] U#]
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。2i] Q
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。#a^8c4q o6h.p$rO.^d
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。 Qvm'L]m
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。+H
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。s2gWB F
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。m\8EZ c#i2O3R\@!n
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。L[-E0uI"s p
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。7~v? VG0i8`1S x1U c
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。U?&h7Ec8x
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写在最后：1}'Fu5b6`cE"\F
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。bV6{4h|.{
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。1U)GL!E z*J,y
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