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脆皮龙头鱼

[color=#660099][size=3][font=宋体]脆皮龙头鱼：
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6ByX:X2RIk"R^B@x 1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。5x{6[q@g(G
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2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。
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3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。
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4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。[/font][/size][/color]
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n&Mm&XE6~ \ [color=#660099][size=3][font=宋体]菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。[/font][/size][/color]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49183b730200059k[/img]