hansebin 2006-9-17 11:27
八宝姜米鸭
[size=2][img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/68.jpg[/img]
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[b]菜 名：[/b][/b]
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八宝姜米鸭
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[b]主 料：[/b]
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光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。
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[b]做 法：[/b]
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1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
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2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。+@2~vG#H:er M
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。.T!lh8P_i2_
4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。'vEsz {#d L
[b]特 点：[/b]
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此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。!GY xx8u.wlG-w!i:^ K
[b]备 注：[/b]
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1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。
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2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。[/size]
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