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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]iDAqY9u
[size=2][b]菜 名：[/b][/b]bE3t ?$|~,i
川椒鸡
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[b]主 料：[/b]
lb.nwE:}$d_ 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
%m f D%eb6]D [b]配 料：[/b]
2yM3f)S5I 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。O:d6NJd
[b]做 法：[/b]
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k'N 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
4SPE#~)W%}h2m\@h 2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。4ABc:V'[$t
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
9q,U NxB"eF)j$rN [b]备 注：[/b]
&v/X-m$^%H h*@ 1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
2r!T!?o/n:{(rr 2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]