查看完整版本: 山西地方菜--层层脆 [图文]

山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文]
6F/t:W|b X7F S `6D!s8z%c
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2e11e2c422f08d6d3a970169c4531db2[/img]
o$d4^+in/a[.B!@3b
U?|.sOCR sb 工艺：卤    口味：五香味
}aq#y,Qyt#{
V
y_JgtYd] 主料：猪耳(1000克)
2ePQ$bv6feDP :?4U%m Frv0V)~%T
调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)1\-pni%M7c"m

2Y6I5m R0nh UJ 类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
]S@;L&wZt|9C &dHJDD
制作工艺
m0P~'Mf!B m&]5[
X&e@!|Q8h.U
] 1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；H8\%l.keH|A?
;@fTI w-G\"q
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
H
Knx0ie a,lgQQ 2E$v~U3[S;I
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；B|hc_%jG

8e#_ kecClWz!J 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
2N{{x+l3[.tm"NZ h|K2i
|a*M$`5d
工艺提示*LsK"N|&b`$oz
b

!L~*M1~,N*u*z$` 1. 猪耳朵宜凉水下锅；6\/]y-N)u

;EB q+QB&~ 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
"]g^ LA+YeZu,l)a ;}X Rayn4NDI8Z
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。k4m1LO/H8R)~
)A*xT6[/JKmP
菜品口感-km;j~A'i^x$u&R+{&B7V2E
+sY]6[
n K
清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊