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水煮牛肉[4P]

[size=4][color=Blue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009022709062081.jpg[/img]
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!^jN5E^ m)w 材料：
3Xtcg(?-\.S4b 牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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1q8?A1G/sRm1I;p 牛肉腌料：
W+fX}*WP 料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 ~}8|_WK-^nb

E9BvJ)Nwl.G 调料：U5@5qIDMb&sMy
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：n[` va0W r
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6ii*S#I`:y 6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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y g zyYgu` 7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；Z;_Ogi"Sz
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；2OPr'v1p
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；@y8Z3T2g
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：[ QI5p%H#_
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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'A"K9s rkN3?#?}9S 2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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c!H)o!HR2o 3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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O| @#u6S.O&})kt 4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。HC%h0C1Grr@
沙发？呵呵。:excellence

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
(RB`J7N"yNz 问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

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关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳

那辣椒末和花椒末可以直接用油煎好后淋在做好的肉上，口味也很好

每次去吃川菜的时候必点的一道菜，有机会的话必定会自己动手做一下。

看着这样的食品好令人兴奋哟.不错不错的不错的.

看上去很好吃，用料月蛮讲究的，我要回家试做一下了

牛里几切好后 最好用刀背拍拍松 这样口感会更好

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看起来这道菜好辣,好象蛮下饭的,营养价值挺高的!学习做一次!

9楼的朋友说的很贴切啊 自己弄的虽然做不到馆子里那种华丽的效果 但是温馨的气息是餐厅做不出来的

看了一下
h.T1Q8y[{ t/J 材料都很都很容易找
r"|H'o0O5TK el;_$J 哈哈%KDO_g&t:m
不用费劲就能自己做.b%ZZkv
感谢楼主

牛肉也是美味呀，喜欢这种做法，感谢分享！