yiminchen 2009-4-7 08:11
PIZZA MARGHERITA
食材： !AAg:pJ b'f
1，制作饼皮：
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自发粉150克 5]
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牛奶半杯 :f`0q"rP M
糖一小撮 j v!o d7T wc0Oo
盐一小撮 E ki9V'b4\$f
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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2，制作馅料
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小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
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蒜2瓣 *zQ
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干辣椒2个 5nnw-wdD D
荷兰撒拉米6片 -H
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罗勒5－6片
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尖椒半个 u&n ]c:Z/b
盐1大勺 :A2}d M"t)gr&]w'}
初榨橄榄油3勺
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mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） F_rg6?'EJ z
罐头装蘑菇1/4罐 w V5]%un6XN
去核黑橄榄5粒 M U@_+U%n:Q2l
续随子6粒
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黑胡椒碎一小撮
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制作过程：
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1， 准备饼皮： P1?0i lo+~%X0m
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 7j~6[ J3k\
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 xel!|D0N
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c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
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d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
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e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
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2，准备馅料：
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a． 在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
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b． 把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 gX#| Y rc
c． 锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 7p~vT)^*p;}Dj
d． 橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
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2， 制作PIZZA饼： jP[-h DHM'h C1@X5H
a． 把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
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b． 放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 2_"W xu'W0b3j
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c． 烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
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d． 大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
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e． 注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 j6g l t Z L)md:h
f． 大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！
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