查看完整版本: 五香鱼

五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
_4st:Bx `4z6bO
]Bg?9lFwc 鲤鱼…………500克 盐………………20克6X_@g.J9m Zc-k

{q4rUr!e 花椒……………10克 味精……………10克'?R3M;x&N@
-W+YD
Z H(}
大料……………10克 糖………………10克
vr|{L.k+?w%o
#i/pET6DW2p2@ 桂皮…………10克 料酒…………100克
Ngc'H&\a] yAb'Q
x0Gs2i)Yh+g`&?0I 酱油……………50克 醋……………150克
#EV K_&X:W?U$f 'R3Nb$Qs Y
葱姜各…………50克 香油……………50克
5PcV8^2e$Y/]l
R Nb(l;j2qr 〔烹制方法〕
+t3g7p&^%w6q
f*iG"x)s6VR#_ 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
'mqzHv*@/`
.LK:b%d7l0] 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
-v;dgbFn?
/}Z6Dz2wdo~*H 3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。"^!|_$N'UD'XE2a
6aZO0Mc.X
4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
D*S6l+`rsV]
)k,{v0XCL3s 〔工艺关键〕-cq6pX%x

U-KF%{] ]Rn;qy;a 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
;_es"DW
,`H+?{:m'[u]J 2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。w YC%a S |4t

;k4C-F%{,_V#u'^2E 〔风味特点〕d"]@3m5f)N
|_q d:E[
口味咸鲜，五香浓郁。tU/L1E0L,t
__y4^K o3vI~
　

这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.