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芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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;m6m4ycx X 原料:[/b][/font][/color]
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?K|:Q;y}(D'Y 1个芋头 (2寸长)*yL5|:^A+GKj
5@eq4? s sn
10个鸡翅跟1gTPw4GN/?8w
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2个香菇泡软, 每个切4块 V:g
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\!sODe)MOT 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以-js R(IA+qs

,]q#V#We2[l#q*_
}.M 2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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g,Q p K#a)|7XO 1根小葱, 切段
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kvi;MG} yjN#d 2片姜
$?'a&AA'Z Z7~rj E`n0@!B9uuN(s/{
1/4杯老抽 C#po Y3T
hL9j.Y(ONj xz
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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+WY+Htm6L+^ 盐, 糖少许
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油1/2杯
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做法
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8\)G9i0l0I 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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\4q \%W*DS)_Kq 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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e(l1\8aEjh] 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)^$a`}OX,t

;|4JzB0?#S lO*Q 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香fq^_X{4`l
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开.i1oD-z6^+GN b
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟X
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1TV4\#W k?T0k(B 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.4H}/E*n_q R] g4F$t
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心得K9d;|%g*jc^]
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理4fA#k1c0U|
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.Fd1f5bx}+s"[

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a(f 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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,o$?|+z*\ 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.#Mw$BqhC H
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源