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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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|(n/ynO&Xo [size=3]材料：
{5w*w_+jw4J| 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。b3qf"e$^,x']u
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
Bdc)X b 蔥一條(I \ue3L]M
] GY4]Z+]
調味：sL?$iwR
鹽半兩(約半茶匙) R+D.}*z4r#?-CC
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)'zP6H*n/yB6B%Z(G{
雞粉少許(真的少少許)
JSYI1OS"Oe7| 生抽少許(味)qg%GdeG7e
老抽少許(色)0G6Kx+^`3|8b7J
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)S3d(e/U@,P$sy9r ~
生粉少許
R`\
\BY 廚酒少許p%`.ANRw|C4C
麻油少許ZXU/D"`
){-Y| j6F
做法：/a$z/U+UF1}
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。 I4k m;P_1qjyO
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
m&Q \aK'Z[ RV 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
#g6X+QF+g 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
f)XI;TqTM4In#z 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]