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[食譜]芋頭酥

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[size=4]芋頭酥e*WV!~3O;p-s^
中式點心---芋頭酥
9Qx$R*P@8T9r 油皮（每個15克，約20個）
G@ ?8\ZE%|9Kb D6oQ#v8G 高筋麵粉 75 克
5u7a:ONN 低筋麵粉 75 克 a4X)P4?!|7^ub
酥油 55 克
+_qC}/Bw k 糖粉 35 克*@5w{ S0Eu
水 70 剋剋
.aQ6un)mh9F 1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 &~ zWA;SD?4Qo
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
AT i#?mC
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
Buk_6P'b7uo 油酥（每個15克，約20個）Oh.KG:B1C
低筋麵粉 220 克PZ8\};O
酥油 85 克\T/i!K J.V
芋頭醬香料 少 許)N
H0y0g+Uy O9k-T~#X
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
O+e2u7Zk.|'z[{ ~:V8} 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 1i$K1T4]'V
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 `._!k'O*E,z
4.再加入芋頭醬香料拌勻。 wa.wm1[0N~
餡（每個30克，約20個）
*C*K3V(RS 芋頭豆沙 600 克
1Yf?]^Ms 油酥皮j1Cc,V#I t4M0d
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
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[O5_ V4t 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
/_ N-f6_b:l2s 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
uy x aS!n 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 D\pC's\{1\2O\
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
"|&wi~$_ m&_ 作法
? FBW[4}9g9r 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 N3G1Z fp8x
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 *OppG2X\e
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。m$[t.h@
PS.
z @pfU(Ir] 1.粉類要先過篩。 k*m}Bn4B8S
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
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