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洛阳水席

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

    洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

    冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。


    汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

     由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。

      洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味。相信大家吃了都说好！


  


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                洛阳水席之牡丹燕菜

    洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，是洛阳独具风格的风味菜。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
　　传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。


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                 炒八宝饭

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                 小酥肉  

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                  竹荪  

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                  洛阳熬货

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                   烩螺片

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                   酸汤皮肚

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                   料子鸡

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                    连汤肉片

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                    山楂涝

[[i] 本帖最后由 eaglem1 于 2009-6-15 08:02 编辑 [/i]]

楼主是河南老乡啊!我吃过洛阳水席,确实不错,特别是牡丹燕菜,酸辣开胃,好吃,还有洛阳马坡烧烤也很不错的,郑州的烩面,开封的皇家灌汤包,新乡的红焖羊肉......河南美食数不胜数,谢谢楼主介绍我们河南美食,红心感谢!

有到洛阳方旅游的兄弟,介绍给你们一个吃水席的地方,洛阳真不同饭店

看起来卖相都不错，看了之后实在是口水直流啊

好诱人的食品啊，一看这个图就来胃口啦，可惜我们这里没有这个东西啊

感觉好好吃哦．
口水滴滴嗒
可以尚没机会吃过．不知道啥时能去趟洛阳好好品位一下

早就听说洛阳水席的大名 但是难得一见  看起来很诱人  要是楼主把每道菜的菜名也标注上就更好了

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前几天聊天聊到洛阳水席，不知道是个什么样子，今天见到照片了，不错。

以前没听说过，看起来很好吃，有去洛阳要试一下。

吃过水席,感觉不太正宗,不知道什么地方可以吃到正宗的水席

上次去洛阳，有幸吃了一次水席，我们去了位于延安路上的一家水席园，要了店铺的四个特色菜和三道主食。其中印象和味道最独特的首推“牡丹罗卜丝”。一只大碗里铺满细细的蛋丝、萝卜丝、绿色的菜丝，一朵用胡萝卜刻成的牡丹花漂在最上边做为点缀。那汤中的萝卜丝细如银丝、根根透明、不碎不断。夹起入口就感觉满口飘香，加上汤中胡椒的味道和少许的酸味，非常独特。另外一道印象深刻的主食是酱面条。酱面条乍一看像在一盆浆糊中放入的面条，但独特之处在于它完全不同于醋酸的味道。细细品来微微的酸味，很柔和、绵软、不呛人，吃了一口还想吃下一口。问了店家才知道这种酸味是绿豆磨成粉进行发酵后才出来的味道。发酵的时间也有讲究，不能太长也不能太短，只有恰到好处才能出来这种味道。

应七楼兄弟的要求,图片俺又重新编辑过,把每道菜的菜名都加上了.

最有印象就是最后一道好像是蛋做的，开开玩笑意思就是滚蛋，吃完走人的意思
不知道是不是就是这个水席

和我们这里的临清差不多，都是以汤为主。我们这叫汤席。

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制作得太精美啦，都下不了手去破坏那么美的一幅画面！应该不属于家常便饭那一类吧！

洛阳燕菜的由来
1973年月10月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。

菜式经典，色香馋人，什么时候能大快朵颐。

我是河南的 我去过洛阳专门吃过这个水席 说实在的我感觉就是那个酸汤皮肚 我吃着还行 别的就很一般般了 感觉没有什么创新 也可能是我们没有找到吃饭的地方吧！