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川菜特辑之2------------夫妻肺片

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!fs xgjL [table=504][tr][td=1,1,50]原 料：[/td][td]牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮）盐炒花生仁[/td][/tr][/table] |4Fsr:vxo
[table=502][tr][td=1,1,50]调 料：[/td][td]卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。[/td][/tr][/table]
!G/_6k7zgM~ [table=503][tr][td=1,1,50]做 法：[/td][td]将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 [/td][/tr][/table]
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KIJaAC$gh[ [table=504][tr][td=1,1,50]特 色：[/td][td]创始于上世纪30年代。当时成都有许多出售“肺片”的摊点，多以走街串巷、挑灯夜售的形式经营。其中郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为成都人有口皆碑的上品，“夫妻肺片”因此问世。如今，“夫妻肺片”不仅为一种小吃而行市，且常用于高级筵席的冷碟，“肺片”的味别增至好几个品种，受到中外客人的欣赏和褒扬。[/td][/tr][/table]
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7Xo ?%aQ7s9^eb [[i] 本帖最后由 kysunsunky 于 2009-6-20 21:30 编辑 [/i]]

看着就流口水！不过很诧异夫妻肺片这个名字啊！

我们南方人没吃过但是看图却很有食欲,l回去做来吃看看,感谢分享!

看名字 我还以为是猪肺咯 ，汗&rR1@7[O,p
原来是 牛肉，牛杂
jU#k:c-Q dO

l6H i6]/D.{W 不过不爱 花椒 可以去除再吃

回复 2楼 的帖子

二楼哥哥，其实这个名字，在早应该是叫做“夫妻废片”因为以前比如肺叶子啊，心子果果啊，牛皮，牛筋，毛肚，黄喉啊都是没人吃，废弃的东西，有钱人不吃，只有下劳力的人才会吃，街边有做小生意专门给穷人切来拌好，海椒，花椒整重点，加上大葱，穷人买一点，下着喝点红苕酒，过下瘾也就将就过了一天。到了现在，这些原来大家都不吃的玩意，增值了，贵了，大家也要吃了尝一下，哎呀，味道还真不错，慢慢原料也变了，也讲就一些了，红油多了噻，肺叶子不见了，变成另外一些上好牛肉了！其实会吃的人知道，牛肉好吃的就是边角料，筋啊边的有嚼头噻！肺叶子，其实大家觉得脏，但是会做吃的知道，比如做肥肠粉的，他掉那锅汤啊，就离不了这肺叶子 ，少了它汤就不鲜了哈！当然你吃的时候是看不到了，捞起来，扔了噻！     废话一堆，其实也就是讲一下川菜的一点小历史！大家解下闷！

最爱吃这个菜了，可惜做法太复杂了，也不知道卤水怎么做，看来只能买着吃了，自己做着吃就有点太麻烦了！

看来还不错啊，我要回家做给自己尝尝看怎么样

我吃过的夫妻肺片都是切成比较薄很整齐的片  看楼主好像是炒过的样子  不过这样应该更容易入味

吃过几次，味道比较辣，现在基本不点这个菜了

川菜就是辣才有滋味，其实怕辣的少放点辣椒和花椒就行了。方法很详细，明天自己试试。