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古井醉鸡

主料：母鸡1250克Qlx3U.y n)s
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：V?(d;ty
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
R {LM/`V3r 古井醉鸡的做法：P$R$vEU$@j
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；m5X.Z"U!DI
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；u0[!i(^/v)SL%n
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
wE {wse-LX4_ 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；v4s$us[
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；W[V8T"n0Vv2n
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
Up'`aOT][D'v1v 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；VgmXlE,A
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
S~h%t-j5dc2[ LLha 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1X$E[.ag:i&E
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
7Dm2i/Wt C?+A9\ 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；Dgx#t8D
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
E%UU&M R9? 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 o.`
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古井醉鸡的制作要诀：
2JU|,s'GC 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4h0Fa.I5W#^5Y;[z
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

b&}$XoPTG)d 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。