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美女厨房----虾尾青瓜盅[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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[[DQcY        材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
8a?h'Cixk 　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)6uQ7p#w:Q5[ x ^d
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。`4r1nOJ
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%pq(k|)KN 2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。a"v-|.v!z U:?
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fuW~U+XU(I 3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。9J:v@)} P)sx
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mB$T#gq Xkh(v 4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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@ b0nb p 5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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"Ba K"z vE:K4?!T-y*M 6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。8gJ_!fomr
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X9rgY*?m)|,J,Z 7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。b{
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。I|erK1z'@*y"[*u
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F)k%gspv z 厨神贴士8k`MZTU9l

.^6judG!u kGF 　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。k7tx5YO
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
&P%C hlV%| p-jq 　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
f$sX6DwyR 　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
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好牛，还是个工艺菜。m*z@ ku9Ec1@Z
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。*JaZC3Znqw
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多谢楼主分享。