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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克
Ds/S!USMp 豬下肉 100公克 -\-}QB k0f
豬皮 30公克
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G/j/n eg 紅蔥頭 10粒 \Mx iE&Yf$B
蔥 1支 "o-n o!lm'^2Og
老薑 10公克
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P,K\&b]C,L 水 960cc
*Jx$xy1u V 白飯 適量 O Yo-y*N4t

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[調 味 料]
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T~&}{,pd 紅糟 1/2茶匙
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{k,WlcsSP&Os 海山醬 1茶匙
8K\!~^'R.f"G.I3zr"b r 紅腐乳 1/2塊 c1X}"N.|!R8r3jJ$^
五香粉 1/8茶匙 ya LTu,[k [
雞粉 10公克 V[9U'f~1SQ/B;L
胡椒粉 1/4茶匙 !G
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醬油 2大匙 K @#K ]Y%F&G Q
米酒 1大匙 eW"`Be
冰糖 10公克 XL:En*cK^#W
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[做法]
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
Dv%xuZU 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
+O:]Q1`x(f7S 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，y uT)u
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續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
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C&B&m(?I(@y)N%R 並保留炸過的油放涼備用。
h,t5?:`Y 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。:Bm-jO9c UnEX+M
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，$K
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用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
y kT(`rM^ 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，fY-DuJ
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
-e:cgz%v;Ld 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
wPFO:Ww5C#\7k;u @ 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
r Z*QbK%yk+_V[ 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳， v&c
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對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
"P!^;y1{9A#a [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
7F4W_3nS@0y7m 2楼的 不认真啊！ 呵呵