查看完整版本: 潮州冻蟹[2P]

潮州冻蟹[2P]

[color=Blue][img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/20098101151354178.jpg[/img]
TS0h6Y/F#g.h
]W"D&M5ww0^&JA [size=4]　　“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。[/size]y:Z|'i^A#tgwO

'p ZvQn [img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/200981011511868431.jpg[/img]%E)f\ex

SP0a I{p j Y [size=4][b]　　用料：[/b]花蟹[/size]
Y(OzY h Hv
xe"x#q
[size=4] [/size]
s wX;KKEEp %L~\!j+H'F Q
[size=4][b]　　调料：[/b]蒜蓉、红辣椒、白醋[/size]
0Fm8zO3mI-` ?8l` {.b:{k5pWeA9Q
[size=4] [/size]
%G|bH$Zn\ k"p$X
N:r5_N0~%I#C [b][size=4]　　做法：[/size][/b]
"v+` lN` Y^w
j'S;H
qs3i&FX j/p0b [size=4] [/size],l(@I`"z"p(B

n|(U2`P c [size=4]　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。[/size]? v1sTa8us#c
,A3x'[
B8pINJ
[size=4] [/size]
_h9M;d"O uCv)t 'N,q
A$S%Ksozy
[size=4]　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。[/size]3nYv2u9Vo
r ~Sg0_E$|)Not/l
[size=4] [/size]~E&Dom!zv'gj

M6Z_
n0o:i(Cwh bx [size=4]　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。[/size]
%{R?b\`
k;Z&pu` 0Or d^^p6K
[size=4] [/size]
.q(Bsk Y2w8N+h
4K Y-O*NV~N [size=4]　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。[/size]
|/yT Y*[C y0}:a3F+D_ Y{
a_@
[size=4] [/size]

C(Y)c:nJ9U|.FLKz
k5d;svht7dk8?.?T? [size=4]　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可[/size]。[/color]