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★★北京小吃★★ ---“萨其马”

“萨其马”是满族的传统点心小吃，誉满京城！  据传当年慈禧很喜甜食，常令“御膳房”在下午遛弯的园子里给她备上不同的茶水，甜点，这“萨其马”就是其中之一！！“萨其马”原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载： “ 萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食 ” 。
      还有一种说法： 相传，清代有个满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。每次打猎必备，且不许重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将 “ 杀骑马 ” 错传为 “ 萨其马 ” 。从此，这到点心就流传下来。
      咱们现在吃的“萨其马”基本保持了传统的制作风格，它早已成为不仅北京人喜爱，而是全国大众都钟情的风味名点小吃。 其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

   
[b]先来一块，垫垫底儿！！[/b]
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[b]好像没吃？再来一块！！
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[b]制作材料： [/b]
面粉 500 克，鸡蛋 5 个，糖 7 两（加水 500 毫升），蜂蜜，黄油各一小勺，，熟芝麻、青红丝，京糕碎块各少许


[b]做法[/b]：
1. 先将鸡蛋加入面粉和成蛋面，揉成面团后静饧 30 分钟。（ 500 克， 5 个但）
2. 将饧好的面团擀成大薄片，从擀面杖中切开，分成小块，再切成细面条，用筛子筛去浮面。
3 放入[b]七成热[/b]的油锅中炸成[b]浅黄色[/b]，待熟后捞出。（火千万不要太大，炸过火了 ，就不好看了）
4. 白糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，再加入黄油和蜂蜜，然后将炸好的面条放大盆里，洒淋上糖汁拌匀，再用烤蛋糕的框内撒上一层芝麻和葡萄干，京糕块，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板（或其他干净的重物），稍凉后用刀切成小方块即成。

和好面                                                                       饧透，擀薄，从中间切开
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切成均匀的方块，                                                     均匀的细丝
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炸成的条！                                                                    准备的果料
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放入黄油                                                                      放入蜜
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一大盘子！                                                                    糖里过着蜜！！
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萨其马的制作要领： [/b]
1. 制面条的面团[b]要很软，要饧透[/b]，这样炸熟的面条才蓬松；
2. 糖汁上火作的时候，不要老晃，最好不动！要尽量保持 120 ℃ 左右为宜，温度过高，凝后会太硬，否则就软塌塌的；
3. 放入框中压平就好，别压太紧，避免面条破碎，影响美感。
[b]怎么样，和买的有一拼了吧！！[/b]
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买的成品一般时间都不短了（中国先做好再飘洋过海的），不如家里自己随吃随做的新鲜！
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都是实在的原料，新的好油，做出来远远的就有香味！！
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我还以为这东东是洋货呢，呵呵。支持楼主长见识了

呵呵。支持楼主长见识了
我吃过 一般拉

看上去和店里卖的没有什么区别啊，LZ介绍的很详细，有机会自己做一做，谢谢分享！

说的 是，买的都很长时间了，有的 都有哈喇味了 ，还是自己做的吃着放心。多谢楼主介绍了 。

萨其马是我小时候最喜欢吃的食品，那时候家里不富裕，能吃到一点，真是觉得香。现在有钱买了，吃多了又觉得太甜。

汗啊，我也以为是外国来的呢，超市买的太甜了

看上去很有食欲啊，这是我小时候的最爱啊，现在也吃不出那感觉来了

没有吃过呢，看着就好吃的样子！口水来了！

真长见识了
多谢楼主
看这这小点心就不错

应该叫做“沙琪玛”才对，楼主打白字了，但是很有名的一种甜品

家里买了很多萨其马。很容易放坏了，只能买多少吃多少了

听说过 没吃过 看起来很甜的样子 应该很好吃 美味啊

貌似是满族的传统小吃？太年牙齿了所以不怎么爱吃这个

和我们这里一种食物差不多，是甜的吧！但是我不喜欢

一直很喜欢吃，还是第一次知道怎么做，谢谢了！

看着就是流口水，但是有多少人又能做到如此美味呢？

还真的不知道萨其马这东西的来历，真长见识！不过我们这里做得好像不太...看着上面的图片直流口水。

萨其马是满清宫廷食品啊。
很喜欢吃，但不敢多吃，吃多了会感觉很油腻，毕竟是过油的。

看过以后我也要自己做下，总觉得买来的不是很好吃，感谢楼主分享，晚上我就做这个吃了