pingfankafei 2009-9-6 15:00
四川口水鸡的详细做法[7P]
四川口水鸡的详细做法(组图)
g | A"iL9PC
|5q)@G^:i
UMn5Gd Z
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
L+K6P}JO*?
)J:F h2mF:jje
[b]烹制材料(三人份)[/b]
R
_!@/`~&u-v.l L(U T
5W]C:Z)G?+Z8d5P
材料：:I
x _+Y
l6g/q:s vG
.c+SB-vn(?u
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
2Q@ ]T {)V \ KX
4i},iv?}
汁料：
.v-nDu1lC:i
ud$}+zM$k
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
)gM\V!n P8A T_&S
?va1f JB2j[l \
调料：
3m3P'k
jj7F5zV
T1m
g(P?tA1F X
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)(w!g'I/L
~){
E6A7E
[ uxCZ O
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758751.jpg[/img]AG$I/O O)H
j
e \ ^ZM y9B
q
第一步
_i+{3np@
c:KP.`)Yj%{!v
`
1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 8o2Ch6|9H
S(NL!s9{Z*t I%W
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758752.jpg[/img]
S F
Z,y:\9Yt
^X-v#| s3G
第二步
x;zu ADNkd1MQw
G'N Z9e ?2jJ
?h
2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 W:k ^t f2DH|S0Vy3{
0a HV6b)L;w
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758753.jpg[/img]`P8P&iYX+c/H
0_-t4N IIK
第三步 N k&w
P*@
s o5LG[7jj-D)t
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
F(B+Y`_
%PiX Nh'j3V
m
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758754.jpg[/img]
x5II.v0U
X.G
C\ D-s6Gv%D
第四步
#Ipc#BB$?*@[:O"Z
%^ X ~:WV e9f5w+w
4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 0Gt*R&\)RY
zMJ q'i n
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758755.jpg[/img]
f q)@XN;D5O'u
I#u0yw"VF4a
第五步
p!byn h
Fq9k
"t6R?@~1?y
5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
4ZP8Fw[9_
0Ah C+^?B5\
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758756.jpg[/img]
(P e}3K8q] @vX
o5K
ll(j%OZ
第六步7T ]r&^)C+V v uo
u U'b y!J5s"J
6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 c*b%`*{m+W"o4Jq(D w
5o9h^r8R$n&u
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758757.jpg[/img]+e7~ z Y yo+Mg
v
d}?%FIU
完成
i/mk"ns R4h
5W hE\ }Q
[b]贴士[/b]
yO3VO,vx*i.Z
n{4Oz ht
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
Ceg-R-ROT
W Twy9z
x Jb.{
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。O-f;hI O
p e q-G5c
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。HWd\;v*kt
m%L0w#`c
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
洞房不败 2009-9-9 22:18
这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持
guhonggang 2009-9-11 07:42
楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！
constantineqc 2009-9-12 14:30
我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多
chrisjoe 2009-9-14 16:33
曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试
在线客服(1)