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查看完整版本: 麻辣烤鱼

peter188 2009-9-14 00:43

麻辣烤鱼

材料:eiQ q#L$H
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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 (配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)5IVs%G)w7w)l`

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)]B'r pEF1Yonp

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    1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)t3|J0o#Uz9K

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    2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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    3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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    烤鱼的同时准备配菜:-bU5X ` o$M

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"S^f3Xnz\$_Q L     4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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    5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟Y D5t"Z-Q/@q'{
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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可/i0T]Q AS

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    7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
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    8、吃时撒上香菜%W%uiB9X'R

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5tmcEZek3h@     备注:
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7s2i a;R4s3f%|BXy     1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味。Sx Gf)v0j c

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m"|2Qs6|d_1{8Z     2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿。
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