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豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]
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[color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。NQ'v/bt%k%l(HuLl
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材料[/color])g.}9En6M:S2h~4R
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大扇贝 16 只
!a-tRO TP!f 伴碟青瓜 1 条 -[K bEZ3pR
葱白 2 棵 `%y:h vPVva
蒜 1 瓣拍扁 y o&EmU-r
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 ^^ F8zLv yl
绍酒 2 茶匙 m-^"[,b9No9^` p
头抽 1 茶匙
5D'w4p4r:L 生抽 2 茶匙

u)gJ @ az:u 糖 1 茶匙 qV!|.Y;m+l.rNT"H?U
麻油 ½ 茶匙
\^3`#g"D8Sx*jh z)W/a}+cAbr

VQw]q!U)SI [color=darkorange]做法[/color]$K5wT,om7y)J C7|
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出7},QM J8x;|n
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块|;Ao%H&`I)W@

b/r(Y7E q+l-~ e 每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份Z
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝m6]{}2s%SN2z

|lM!G&a5W8^!aHb 先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]

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看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧