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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
7^B:Ux[Z 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
?L1cF9j `3vF8\x 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
4TC"E(E7W 制作数量：16个左右（50克月饼）。V?9v%aikx
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
M.@0ahD'Y)U [b]制作原料：[/b]
F_/lO3gEf9~|_ 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；:\8F'q N3|R
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
F4O'Y u:U+Y-O3L6` [b]自来红饼皮的做法：[/b]
T?B:I!h)Hw0@W8u 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；^-R a&i+uUPS0d2O `
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；?K9s%mQ7rbx-B
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；1Y%XC g&E
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合； `vF\,m^
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；&I(v0q8HGV
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
T]%]Q2Y|qg
YVX!w 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；8\qI-R\
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
-i+\[:AE%_ [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]vV V~}!a2~;[


AO L!u{0u [b]内馅的制作方法：[/b]
V,QwMy%r 图1、油类与糖混合搅拌均匀；M6Liy%]:gV|P
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；4H'Ac)F~{
图3、筛入熟面粉，拌匀；K/{3L'Qb"U5s qsWR
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。%qS6Q+RxZ ~n.Jh"pXi
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v.^RTl7slD [b]自来红的包制：[/b]tz7z*dH._
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；#US!vl0`og7{
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；Py;t;Z-^/{td$@
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
!lNKu#l-[W(`K(y U 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。u2T
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[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]|"E9hSC
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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[b]碎嘴唠叨：[/b]$\v3KH%g!S/{9]3\
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；_7|9?'rS-F#V
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；Wx8ULKM
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；P N,{#z7V*Pc6LNQ
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。P(JAd1sPl
好了，制作完成了，看看吧0cQ8T0Tmv7I_ n{
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g2H_V[ho6Z(xp7[ 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。+d(X
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[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img];r2TjQ'M&B7M.w vH

$C"I`(? _'f [b]难忘的“自来红”[/b]
;t,Fo ~J | [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]+T7] E:tK_|#V
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的