60264527 2009-10-9 07:42
【转】铁扒仔鸡[7P]
烹制方法（三人份） &a%e"@ Dt*d ]
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）%VX
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腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
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调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。$[!r(@xtP0O,[?)W
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。+t0Z4kXngG
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 \,OQ7{b
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。z.bO{0L&D
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 h{&Q
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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贴士
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。y[&z[`$lZJ
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。Zq? t7^0EG-L
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。0G Fl#|%^ s7]
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。.K-d7R@x
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
柱擎天 2009-10-9 11:41
感觉一定很好吃，但个人不太爱吃鸡肉，还是感谢楼主发帖，红心送上！
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