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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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MS9E A 鱼饼的制作材料：  1i({(g4zh]w?$[,S

2E&lqw+[hV9_ 主料：鳜鱼250克  
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,~Y2snAhR ^ 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  &`:VW+\2Y&A

^ MF1YFd8[ 调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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+[9g1IsR$~!z D"F:f 鱼饼的特色：  s4zE(go"Ga'`(e
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  8}1T[5p+?@:Dv

1DH2Hbe9U9Q 鱼饼的做法：   [+_*e'X,s&s#RED
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  q xs'DP o5T.E{@

0R#zfU rJ 2. 菠菜择洗干净，切段；  4hP!H?p8u

o`~0EP3p5I 3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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H |zg |D 4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  H2No6U jP
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  uj/m)TEy0uw

-J.Pl"p"R7c 7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  hP _0V8GEA

o4CL EI(L0s 8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  qa?x+Z,J(r.`OU6V&L

xgaA%]Y 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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LNoKJ 10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃