查看完整版本: 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

[b]原材料[/b]
K&u(L_,X4?N;y"GN **鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
y%e\
S8] XxgX [b]调味料[/b]v8R f"{1x$x^
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
Cjn1iZ ~!g **调料B：植物油2大勺、
'M7h1NL-q7B'@ij **调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
7c u.L,WO(F|1M [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091109/29578efcf121e1f5980dbf462b47ebd7.jpg[/img]
#eR3z(Ya9CY [b]做法[/b]
^jO5?0^c,n 图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
7qf(K5R,O/D*q2T 图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。$O,w3|-cr9pH
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。X k{!])d{
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
@#Au{2@,N} 图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。nIG6[&a'q
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
_.ej#tK8C"_Yk 图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。aR?1X&q+f8T ` M
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
y}n-f'k^7M-xg9C 图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
/h(g-Nd&XDjd [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091109/bcbbf8956158224df98b162349b44709.jpg[/img]*un r1x9i
[b]经验与感怀[/b]
z._ss!n9\ **在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。4i&xEx {*f
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。TT9uU5x]vh
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
mvin2{;r3zN9_X **味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
8\`;KgP)\Z7X)J [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091109/7509369f6bfb36da3bb89be2e637f4c7.jpg[/img]

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些 w,vV0HX9~O3C m
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看lTRds0M4i o0U]n$d
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！:cry

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下

新鲜的鲈鱼怎么烧都好吃。还有罗非鱼也很不错，骨头很少，就是肉粗了点，也适合清蒸。

平时在家不怎么吃蒸鱼。看了楼主的方法一定要试试。尝尝。