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盐煎肉【1p】

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)lLH3}o{ tG “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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%Wyh,U8Y$| 　　咸辣适口。 AV!FV OZrdGY5k

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配 料
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`JI$K1AQO 　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。6tS2Ef,U[bd$mm
特 色
{7I(F!n(D6m 　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
XN&YII^ 　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 .|n&e[_ Xx4\
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 7PxYEFGc?Z%C
　　
F l&C4ER 〔主料辅料〕f!sX1uK
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
T"vyBL4@%@ 　　菜油…………120 克 盐………………2 克
+g Z/_?k;O$JU3^3Q 　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
-gV,d8Q%]#kZ 　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克HZ0\_z\
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克 j h8I)@&K&K.Z
　　〔烹制方法〕v7NzZ8LI Z
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
#hP'm"Z8xU 　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。ZE#M\Zu(P6u,T
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永&XqFwaBcz:p
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。3}(v uUbWQ
　　〔工艺关键〕
T/e[e,K 　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
;RXSZz p%TX 　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸2s#U(Q+O2[b0x'l2cm!J
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
[GH"^ T-J/` 　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜X3g'^'dWkA
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。b7C3G3Gs
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　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制^Q|kWsmgV Z
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错