4722937 2009-12-27 14:16
京酱大葱爆羊肉
京酱大葱爆羊肉——来了！[font=仿宋_GB2312][size=12pt] [/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 冬至来了，几乎全国人民都嚷嚷着吃羊肉了。[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 在北方羊肉主产区，羊肉的做法非常多，几乎猪肉、牛肉可以入菜的方法，羊肉都能掺和掺和，煎、炒、烹、炸、涮、溜、焖、蒸、烤、炖，无所不能。在成都似乎选择的余地要少些，差不多就是粉蒸、涮肉、烤肉串和红白汤锅。即便如此，冬至这几天凡是羊肉卖家还是家家宾客如云，生意暴好，人多的啊，不预定你还真吃不上呢！[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 算了，在家自己弄吧！极其简单，堪称美味。[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 原料：羊肉当然是主角喽，最好是新鲜羊腿肉[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 大葱 京酱（或者用面酱，一定事先尝尝酱的咸淡，控制好用量）少许姜片、蒜片[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 方法：羊肉横丝切薄片，加少量料酒、胡椒（幼儿不宜）、适量京酱码味，大葱斜切成段（俗称马耳朵葱），另备葱白一节洗净，按照熟食要求（熟食菜刀和砧板）拍松，顺丝切成葱丝；起油锅（因为是急火，油量比平时炒菜略多些，肉量较多时分成2锅炒，万不可图省事哦），烧9成热，下姜片、蒜片略炒，下葱段，葱段略黄随即下码好味的羊肉，连掂带铲，急火快速翻炒（小心哈！！有可能火光冲天），肉片刚刚发挺，马上离火出锅，撒上葱白丝。好了，开吃！！！[/size][/font]
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[font=仿宋_GB2312][size=12pt] 如果您觉得光吃肉容易腻口，还有个吃法：和点儿比包饺子还要软和的面，饧好后切成比饺子剂子略大些剂子，赶开成10～12厘米大小（厚约1～1.5mm）的小荷叶饼，蒸或者烙熟，配些黄瓜条、莴笋条、生菜、葱丝什么的，与爆羊肉一起卷起来吃，配上碗浓浓的、暖暖的羊肉汤（撒点香菜末），可以想象之美味.[/size][/font] P
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羊腿肉切薄片
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准备葱段、姜片、蒜片)g8C!c,dR:L
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[[i] 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:18 编辑 [/i]]
kkman2000 2009-12-27 15:25
沙發, 很可口的羊肉喔 應該很下飯!!
sebyyebl 2009-12-27 21:12
这个做法不错，简单易行，弄一下子，吃下撒。自己做的不知口味咋样。
frank111724 2009-12-28 00:18
葱爆羊肉的确不错，但我觉得蒜爆羊肉才是经典，楼上有朋友说不喜欢膻气，其实蒜爆的羊肉几乎没有膻气，里面有糖有醋，比葱爆的好吃一点
jinhuo1984 2009-12-28 12:07
超赞，冬天吃羊肉很舒服啊，明天弄点吃吃~~~~
whcf 2009-12-28 15:31
我们南方的羊肉做法确实较少，主要是羊肉火锅和肥羊火锅。你那什么酱南方也没地买，只能看看解馋了，去北方一定要把羊肉的各种做法都尝尝
laoshilaoshi 2009-12-29 19:53
看着就有食欲啊，我试过牛肉，也很不错啊，当然，牛肉不好做熟，建议用火锅吃的牛肉片
ejiah 2009-12-29 21:58
这种方法我真的不知道了。看上去真的很香还有那江在那里买呀
yy9989 2009-12-30 10:42
冬天吃点羊肉可舒服了，不过可惜我做不来，也没人给做。
peng69 2009-12-30 10:56
做这道菜应该是用羊后腿肉最好，因为羊后腿肉要比前腿更嫩。另外切肉时一定要横着纹路切肉才会嫩。
bboygook 2009-12-31 17:42
我好想吃啊 ！！！好好吃的样子 就是做起来太麻烦了·
怒海飞鱼 2010-1-1 11:42
葱爆羊肉的确不错，但还是第一次知道还可以放酱，回去试试
wdy2009 2010-1-1 16:08
看了介绍和图片是让人垂涎三尺的，心动不如行动啊，自己做个试试怎么样:excellence
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