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川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

[size=4][color=blue]　　鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。:G\ p-~ C lU

\8a;dpj? zC#L:z 　　原料：
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：
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5x0EW"W g]4v$_ 　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。'H-u.? f |

7S)Z*Q0t~&Y 　　做法：%j!M3~9A`

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w 　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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b$y.e/w4U+D 　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；-h6yP8Q(O gQ'fJ4b
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；9Gg;b2J s,}
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；o"q6?'h5Ao7i;v`.L
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；m0Z!w&D%w6}/F;x

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I L^4u`-l 　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；@VT6Ex4M)EuC
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；:bZ]v8CsaG^

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I_^G8|9p%k8Z-zv 　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。e2\8F x7@
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　　操作提示：rD,O.k%SX

5~&fbV@+GOW4Q}f 　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；$a!Q:P:IY }u-Y&\
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。[/color][/size]

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

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真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！1Y\Q3lvb3RyO
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊

鲢鱼身上的刺太多了不好吃，我一般都用草鱼。

我不同意5楼的说法
a!@xmm2S;zB} v      有句俗话说的好：叫千滚豆腐，玩滚鱼。
V oj*H3Dl%j      我吃过有一道菜叫:铁锅十二鱼。那种鱼就是炖了12个小时，口感非常不错。

这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，真想尝一口。

看起来就流口水了 ，可惜那个野生鲢鱼不好搞啊

八角在里面起到的是不是增加鱼的香味的作用啊！？不过听说八角不可油炸！

这个如果改成咸鱼干炖豆腐，口味会更好的，那鲜鱼用盐腌制后晾干，再烧制豆腐，实在是味道好的不得了！

这就是我平常最爱吃的一道菜了
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能激起食欲

看着就很有食欲的样子，一定要回家去试一试。

好像做起来不是很难啊。但是鲢鱼吃起来刺比较多，不知道能不能换成其他的鱼？