xiaojx 2010-1-4 19:54
花雕鸡
属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。m _~ \C[G
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主料辅料： o$E.^o#Ln?&D A'F'V+^
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母鸡1只……l250克0T!c:b)zAkMA5q
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蜂蜜……………30克3OA3m$DR
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猪肥肉…………75克0_j OdFCIK
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蛇油……………50克!{F]*_$LFM$[
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姜块……………35克
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花雕酒………100克
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葱条……………35克5N mF_5t#d;UD
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淡二汤………125克4Ks^@5Q U5K
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味精……………5克
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烹制方法：,UgC3oGu#D&F"X f8U
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1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。#^x o%Y(a6V
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2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
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工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
hero19830116 2010-1-4 21:13
没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了
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