zhpzhpzhpzhp 2010-3-2 11:58
真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。
EDMEND 2010-3-2 18:21
劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽
peter8468 2010-3-2 19:45
不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下
蚊子咬咪咪 2010-3-2 20:26
大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着
穿天猴 2010-3-2 20:54
我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！
yzysee 2010-3-3 13:43
绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。
sexinweb 2010-3-3 13:46
酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。
nic8769 2010-3-3 14:09
从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。
songyuan11 2010-3-4 04:54
看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了
YLP.YLP 2010-3-7 13:08
五花肉的做法
1.秘制坛肉;z-|*b4e/hWR+O
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主料：五花肉oX}0q {
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辅料：葱、姜、蒜
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调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
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烹制方法：O
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1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味； u9lIw Yq E
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2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
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3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。4j)w:[ ?7L4RO
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特点：鲜咸软烂，风味独特。 K4EB e {!d _
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2.烧卤五花肉A)q p9dV}ex
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
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卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
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调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
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2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻9T R S;rJ4h#q x
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3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用#P;h4]Li n4Qw4~ j%r0mq
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4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色Y8\5J%L J&X0x
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
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6 加入盐，鸡精调味即可
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3.蜜香五花肉 y8_,tk Py"TH
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。u!L%W O}I-M&zG#f%Y
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做法：
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1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。3kNC&{&y3NC/i
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2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。X9b
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3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
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4.湖南小炒肉7{3P5c:Z3Mz
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主料：五花肉 s Cmd'WUr B
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辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜z&?;Hy$f!XU!dx5]
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调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
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烹制方法：!A"a.MMG-Y A I2Zv
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1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
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2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
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特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。0V?#G Z _V,j$X&b aJ4a
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5.五花肉炖萝卜
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主料：五花肉9\
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辅料：白萝卜、葱、姜、香葱#S
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调料：酱油、白糖、桂皮、大料
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烹制方法：
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1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
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2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。:o*B q"w*~,m)f;Be
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特点：鲜香适口，营养丰富。
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6.东坡肉
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主料：五花肉
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辅料：葱、姜
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调料：黄酒、酱油、白糖
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烹制方法：3R m%d$G3A$S
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1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
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2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
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特点：色泽酱红，肥而不腻。
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7.家常炖菜
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主料：五花肉
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
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调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
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烹制方法：
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1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
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2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。p0|%l7ya hS'Ows:d*[
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特点：鲜咸适口，营养丰富。
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8.秦川凉盘i h.YI8X @X-w
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主料：皮花肉
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辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜3Q3W9nNz2Tt6|
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调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
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烹制方法：5KX K@#Zj*G5` eR7O
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1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；;h"V h$M%NU {
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2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
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蒜，摆盘造型备用；3l ~ M)y B r
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3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
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特点：酸辣爽口，风味独特。
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9.熏干西葫芦
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主料：熏干;K0Am4v s)]2B!E ]%M
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
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调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
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烹制方法：)O*p[4[+K
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1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；M JrTp gN/f`up:i/?
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2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
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特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
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10.五花肉蒸白菜8d3@'w[:D
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主料：五花肉，大白菜
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辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
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做法：2P7s(S ~qz0??*@3V
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1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
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2.葱姜切成丝。
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3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。-\ I3i9e Y
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4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
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5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。8w
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6.把五花肉白菜放入蒸锅。 W-g ^)j:| ~5v]
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7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。Q e-g
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11.地瓜烧五花肉wxp9LlL!N
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)4Hg}+C ^$wmN
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做法：Y/E Rn's-ZA G
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1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。!k^ A VZ
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。qlQ MaVd zH
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。z7LY9z1x
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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12.五花肉炖红菇G R5S^ `9n r+A |k4{9?0K
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材料：五花肉100克、干红菇150克
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调料：盐适量、胡椒粉适量
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做法：M4]uz4jOtu
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1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；8}S w,U-O$x m6|
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2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；#Q:iGf&nC8o DB;I
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3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
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13.官府香卤肉
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主料：五花肉7q%K-{ U7Zf
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辅料：油菜心 N:Mw:ar Q)P5@
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调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
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烹制方法：
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1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；E6F I*u
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2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。5~'G'V K6L'g/b&o8A
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特点：肥而不腻，香味醇厚。
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14.金牌扣肉 oR!Bl|*rZ
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〖主料〗五花条肉
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〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
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〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
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〖做法〗9N
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1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。 M G7l2]6B['~O
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2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。`.e
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3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。hX? T.j ]
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〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
wuliao112233 2010-3-7 13:18
看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！
123456789js 2010-3-7 15:41
酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？
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