唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]J J {C&IlZ
3O.z1tF5Q;r
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
(i AQEh Z
`8A[1~.[)P
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
*q+BI/k Cee%U S1Q
~ c7y7FZ&N
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。w&d { lDlx1M
k'h\Bb
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
Q ^ J0lvm f
;G,@?e#[Y4|
aS
宫保鸡丁
f.m$Q)qM p8t6x%Y;Y
leza/B,m
?;O
主料：去骨鸡腿肉400克，|Yz|6g*L
,Fzo2BQ6X'b `
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
S(t v J;E:A%g%e;Y
!i d1u:X3[M,H8].W
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
f l#LWs3{
;w-N1e E.n6Z d ^"[F
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段6S\
f
Q2F3^ _ N
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img],s-A1b"{`$N.CH
S:W MC&vU%I5g
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。$W%rT$c5tO2u.xi[4S
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]ou1c2@z"Hw"m GHp b
Y|2dDv/RR
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。)opwV)Et2_
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img],H!m7zQ ?-A{-T"|L
0x{1K2SDZ wX
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
_F,{M d QN
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]
R#{o"\XzTn
fJ
L gXv
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
S Zmt:^m"O Cr
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
"N'r7OJ]9}T
3sUnV o6\z"g ?N
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
q2k6C:y1T V9p_:o
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
/Y:@IX*Wx
~my-g,P,`Fn
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。 pX;_"R V C4n,t
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]|:R'^aR$r
1G3l-{1S;m
@#L
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
)F%\$a%E$}
Y
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]z/{$p
W j hWT
-dm6zA!J9\2K F9P \-i
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
w Y.Q4T.k yn O.N
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]I*Cn
B0q{2~ L
r5fc
[ Sd"h I
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。S-d/O(wd0`u
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]*x x.?3j2X}N/w}I
/pOR-t ]vA$|
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
c
ZWf&Z w c
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]M?(kQ??.]G K4kj
j#v IP-@\%W
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
5p._N$M
A%Y C9z
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
H^H\3k ~n%|-c"qM c
^A5@e
qJ O8O
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。S.Z*yHOC[k
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
cz D;V[8Z"\t
d3FS#_ o
14，加入一勺老抽酱油添色。
'Q2G[
NXO9i
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
1kS9f%utNY#Vk
M ^q(v3t5u;\'m
15，倒入芡汁勾芡。
wu-~A2@ P4\]
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]{dDj OWk s
L"~'lGa$f
16，下花生米后即可出锅。
)ai#\ Z.J
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
AoA[ J fE
#@V qu lA En
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
W5w_5X aB.s
i)C M9KN%xGi2O
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
Z3a])~ A
GY.wb u5V
A3?uvH
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]'r{] Z9@:`C-|
%q C#C j1yI
[color=Blue]特别说明： ~:Atx1uo q
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
+u.Zr"y q4]l#B\.S
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。U VV7Y"@{B OB
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
[.? A w\(H#}
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中...
/zfMws
D6~1E0[
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
在线客服(1)