李渊 2006-12-17 09:38
东坡肉[图文]
胁条肉,姜,花椒,蕨菜,干笋干,酱油,料酒（至少半斤）,少许肉汤,香料,冰糖
7I9bjlP
重要的一个东西沾过面糊宽条牛皮纸
!z7Y'}#TO v0j g z3V
[制作过程]9A@Q(B.`9n(P!q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117113815_640.jpg[/img]
/vnT7M"rkIUj-e;w
*R0r M{R4b,B5_8_C
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥,B"~|+B a$a#U1u
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117113955_640.jpg[/img]
/F7p^-z
v1[2\cO7i
{+h!RaV0z"dM2e
取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断q J*E!A'`S+lx1L
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114208_640.jpg[/img]
"le(iq?&W3T H1@T${
gxeRtp:H Ne
砂锅底铺发好的蕨菜.干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西&Y{T
m.V8w q-|$b
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114340_640.jpg[/img]
u H"r7a'U R;Gu
c
$o.G4ThHbyy
放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
Q d:_eko
#g v {~H&t:a$u
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114514_640.jpg[/img]
fv
v6O N(v%t|-f,aF
~blI&zc_-\]
面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊(重要的东东)
i"C!b i V5v)bmo%Z#hL
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114707_640.jpg[/img]
Z'@ F!yK7Zhn J5k
3| G.U%B N)}
将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里
"kF g&K!B]G B
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114834_640.jpg[/img]
3mh&tRM+l ]
"dI u"g8Q
小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺.bF xBR4n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117114940_640.jpg[/img]
0T'{OW N`` WV
皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊!!!!
z+bgBut D)o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117115128_640.jpg[/img](S b2jXV&EA
来特特写......
uq$i;I/a#O r{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051117/906108420051117115234_640.jpg[/img]
S.h`G4B
n
开动了!!!!!! JRG%A6M(FPm
这个真是名菜啊,我喜欢!!
wunai 2006-12-17 21:19
本来很讨厌吃肥肉,红烧肉我都只吃瘦的那部分. ?6_J PT
但是东坡肉很特别.它的肥肉味道也很好.q h4NP}
以前一直搞不懂为什么.
W/@N4e0^4\;Q
x
看了LZ介绍的过程,我怀疑是闷出来的缘故..
R2C;o,deQD:@
呵呵,都不入厨房的!
水无月 2006-12-18 02:47
最重要的过程就是让砂锅焖的时候不漏气！这是关键！谢谢楼主分享了！
meimingc 2006-12-19 00:07
谢谢楼主的指导，准备自己动手试试
fjfq 2006-12-19 08:35
肥肉是我的最爱,看得我 直流口水,准备自己行动,谢谢分享
duanxueh 2006-12-21 14:00
成品很诱人
qy1P.l@s
但是我想问一下，原料里需要的肉汤是怎么煮出来的
$~`o2Z7df
或者没有肉汤的情况下应该怎么煮出来啊
jianr 2006-12-23 01:21
:s_6: :s_6: :s_6: 看起来就非常的有食欲
老汉推车 2006-12-24 22:14
哦,原来东坡肉和红烧肉不一样啊,我还一直以为名字不一样而已,嘿嘿,卖相不如红烧肉哦,不过值得一试,买个沙锅去,谢了.
ruye 2006-12-25 12:17
垂炎三尺 说的不错Y5jvi)I,Ip
这是我的最爱
在线客服(1)