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五珍烤麸

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[img]http://s2.simpload.com/1221458b6287a5fe1.jpg[/img]V"Y/tE:l@G

:S&E&_ Lt:bEgu4zM 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)fL1l(DB(l-p!G
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。%f/]ZuTL.va5hCNj
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。ALt-dMQO4wB0@1`

s }"@.?"n0B 这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！W)SZn7A.L| _i.k"a`8{o
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！4s4Pk:A-^Y$~2h

ZF._5^o 不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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主要原料：q_1o(y*b!Ocq$z
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
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Z Ef H 水发香菇12朵，去蒂，切条
@:I ^.t-l-R 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
!_J6H2M4^y z 水发金针菜(大约和香菇一样多的量)+d1dL0Y&i ?7t2{z,q
笋2小个，切丁i/^s7BQI P_'AT
花生米100克，小火炒香/OyeW e Aa&Eq
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B;|!d O*l0Z|&U7W7s 辅料：6V9`aAXxjlk!D
姜片、八角、桂皮若干zm7S?Dah*|*Hb
糖2大勺、酱油2大勺。
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o 忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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Am_ [img]http://s2.simpload.com/1221458b62a06bd26.jpg[/img]
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
FZ*fdcl6N'U 然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。8D`jl}x
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
rj0[!k'jE(~0a 煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
5H#r$gn4N,@0Wd 最后开大火，不断翻搅，收汁。
,|"}'OXHE#z1Q(s 冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62acb0641.jpg[/img]
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f O4hw8B{#n{` 注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。

r$MS{l7}k C&D 平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。2Jnb%}q[9X

)B0a^uLv&P+e(` [img]http://s2.simpload.com/1221458b62b772131.jpg[/img]y~5l3p%cQ9JD3v

"? Nxzpuq 注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿:l/\"K&]u9KZ
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。G%Yr~:g9nyU
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
o2vER6z+N&].VQdB 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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j9em5j]Ql 如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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