查看完整版本: 南乳扣肉

南乳扣肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20061010235415911.jpg[/img]
!c|z$Evj*o2I 原料 ：
7X+VG0B
? 猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
MV}tJFDG.l 调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
X7y.CQ"j7MW*k 制法：
#Ux'f/L \aS 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。$g?'A]e(o$HM UM
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 s*L9f1cB:hL
z
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。"z,v&H W R$m$z&U
4．芋头片用花生油炸熟。A.]'k
d4P&a}0G{ g7\
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
un[U,h `8o(kY 特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。