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得莫利炖活鱼

历史渊源
　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多得莫利炖活鱼年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。 　　哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。得莫利炖活鱼飘香海内外，原因何在？近日，这一谜底被揭开。经省水文地质工程勘察院取样分析，得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。　得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是，离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为，此水已达到国家饮用天然矿泉水要求，属硅质矿泉水。据了解，由于硅质矿泉水成分特别，故用于烹饪时鱼鲜米，得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。

烹饪方法
简介
　　其做法现在还没有完全公开,主要配料,大葱,豆腐,土豆粉。调料,酱油,白酒,花椒,大料,秘制苏子油,得莫利山得莫利炖活鱼泉水，用小火炖熟。
方法一
　　材料： 　　鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克 　　调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块 　　做法： 　　1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发； 　　2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟； 　　3.加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。
方法二
　　材料：鲤鱼1条（约750克）、水豆腐1块，水发粉条150克，白菜200克，香菜10克。 　　调味料：干辣椒20克，葱、姜各15克，料酒5克，醋3克，酱油25克，花椒10几粒，精盐、味精各适量。 　　做法： 　　1.将鱼收拾整理干净后，在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶，并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝，干辣椒、香菜切段。 　　2.勺内加入水烧开，将鱼烫一下捞出。 　　3.勺内加入底油烧热，放入花椒、葱、姜炸出香味，再放干辣椒，加入鲜汤（能没过鱼），加上料酒、醋、精盐、酱油，用小火炖15-20分钟。 　　4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内，再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右，放入味精，即可出锅装入汤碗中，撒上香菜段，点上香油。
方法三
　　原料： 　　草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 　　配料： 　　青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 　　制作方法： 　　1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 　　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 　　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 　　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
烹饪要点
　　
  特点
　　该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本得莫利炖活鱼地菜。因此，得莫利炖活鱼的味道鲜嫩绵长，口味独特，堪称一绝。草鱼一条，宽粉，北豆腐一斤。这道菜一定要注意糖的用量，也是这道菜的精华所在。酱油最好用生抽，最后撒上蒜容和葱末！开始不用煸抄小料，还有生抽的用量也要加倍注意！
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吃过，味道鲜美，除量多略显粗糙之外，好有特色风味。

楼主把这么详细的制作方法都搞出来了 不怕被人抢饭碗啊 餐饮业的秘密就是烹饪方法 有名的连锁店 这个都是商业秘密的 泄露了估计就面临倒闭了
就像可口可乐当初配方泄露了 结果就出来个百事可乐跟他抢饭碗 两家打的头破血流啊

看着就想吃，美食太好了，可惜大部分只能看看

得莫利炖活鱼还有这么多烹饪方法，真是领教了。

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感觉这道菜很好，色香味齐全，看着就有食欲，而且吃鱼有利于聪明大脑啊，有空学学楼主的这道菜，好好品尝一下！

看起来有些那啥~不过鱼多吃吃还是很好的支持你！

东北那边的美食说实话还从来没品尝过。什么时候去东北玩玩，体验正宗的东北风味。:teeth :excellence

有时间自己试验一下，看上去很诱人啊。喜欢吃鱼

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要是你能配上美食做的过程就更好了，题目是炖活鱼，好想看啊

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我这人不爱吃鱼 不过这锅菜 貌似即使不爱吃鱼也能吃的很开心呀 流口水了

不喜欢鲤鱼，讨厌那种刺多肉少的感觉，今晚找地方拿草鱼试试！

吃过多次了，正宗的吃过非正宗的夜吃过，差别不小，鱼不但好吃豆腐也不错。

得莫利炖活鱼第一次听，自己搞一个应该50元可以，有空煮一个。

我最喜欢吃鱼了，就是不怎么会做，看了楼主的贴子真是得益非浅呀

正好要吃饭了 又很饿 看到这样的图片只能是更饿呀
马上去吃饭

鱼的名字倒没有怎么听说过，估计是好鱼，呵呵