查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
ri#^(s/f7L"a
V8['lzHn:\S [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]&S}\e7F~Cc1w
Yj;N`I J
[size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
l?^z ?*z4Y o?"k
J-G L&I_mb1V+? c [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img]
%}7U#^w!U8Uj(VUV/R (u C-j|;hMO
[size=4][color=Blue]制作过程：h4Sw)xBx)p}

P4T9?;{e'AM 1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size](M.KV6oh&F

JRGPvA7}A [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]
R0S9D{,R id
'L6}[X{H@4W'g"`N,v [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]N)f0bH@+J^gx
5d {)qW3Q5S
[img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]#r LO5Zr4HBt#h
`.Xk,f7X2M[/Zy
[size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
:|,@7^?)~l~jf
)][1gJy [img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]9iYg&P$|;E^"X

W+@*W5~3XZ#S~Z_ [size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]Y"B2z$aq+g9R/Uq~
FZ!LCy^h8G
[img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]
"^H"S X]9k$o]
6])i5H2kpaO [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]nN](X4q?@K

u\|~kXj5D
d6[ _e [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img]o;qk)Ov `9zVe
)jh7I#V {8g
[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]&TFU&H!M%\
1{"G9F$^%_-Q k
[img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img] fyg:CJ QuQg3k

`%x R3}vO&` [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]%n+x\/DnH!fg|

+XE;n!_5Z}}.l$ki
f [img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img] ^Thk7RE}S-RU

Z:w gUp? [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
yz_j!D r
8V!J+m,f;t{*I
w7NB [img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]
d8{p:Nv\p
@TdG"U!B#Z [size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]5wU?-qr r0}"J

,l,CF5?`/@a~\ [img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]0dPu(S2C1L3Ez

xP+{
Y6P*J [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]Db?7h tp

1BB8z$c]3Yc^ [img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]._$f7l2v"Gp
p3iJ%Y ?.p,Y
[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]KT-Zf"k1w8@ u!D7B
fPf-O-X4hv^
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
,u3mh6OB(^$` r*chu}.|n9y,]a
[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]id {8d1j)i \+Y}g

DC7d?QlvQ*VA [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]*~'V+Y&o+Q.dA

b q8J&R GZ~
o [size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。3NtSltU
K{.u3w:PU,j9u
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
z%sm:J \6\ J5W5['xI.h6B y
fr }!I
[img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]
FuA}%C-Vv
W RZ"R"~K*tDA)]!y
[size=4][color=Indigo]贴士：4^B)Q2]8h(Y2hH?4X
wZ(l9sQ+n7X)s
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
5}Cqbfm]W@ 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
9O7Z4R|0UZ+c~ 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
ZA OWK ],pQs.u 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
Mv#Z'lkg*v3t Q9hpv"@S/?'Y
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img] |)B Mo h6v!Gc/wi
%n1XXa
dt:Z O,bd#G
[img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]v"K ]_%}q

W"S5D!V/U i5?U [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
ln^/@vb
8Pg:Qb#XO*G3x2q)HV 1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）S^{3TUtE8S;`c:v

6X~(elVR$l\i 2、把蛋在白酒里泡一下
jT'_tY VE.sq RAUg4E z
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  n1cQ`%^(bL ]9QS

+K"T+GV(TVh 我都是买的  但是买不到特别好的~