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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）8^*u
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关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：Pw Yw z Evx)E9S%m EM
来看今天的原料：7P)_$O.gu%V9d
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]
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5jZ;p1oq'U [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]6`:Cq3{ _!f7Y|
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[size=3]倒入腌料~[/size]XhX!NwQ.i

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[size=3]抓拌均匀~
,a*VA8AW,hb 腌12小时~[/size]
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hg.w:F }({g%mT [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
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(f:DlGRJ#hSNJ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]
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@'}y$]I9O [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]MWO{-vL9F
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]2kI!~ q6Y
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[size=3]再次入水至全熟~[/size]3G.h%`DzV
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
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[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
9X#P4sN4l ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size];g ^GbJm

r/fx9D%x#X5g [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]
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4zn#O| R} [size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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[size=3]加入奶油~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]1S}DFdOhv

{D$zDTX%n [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
Js&Reb+h6ehn 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
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M3a)f8`{yO-o/_V [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img] t-v:I'zG"w

7L;Kbo\.D [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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t'd.|[ U(c/T.Z.DD [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]m{~Pi_0`
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
m!Ho1il'L 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）"R BO [P"O4ae{u t
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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:S*]#L3TZ.c3] [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]6sUdb`wR5M3V

HN[NlM.Q [size=3]横截面[/size]P7P xoA,K
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：]S:rt!]sa
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。

C#ds0^;q4J(d#j4s 　　
L CI,J3d8{!r 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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x#N_g%_O4s*tp 鼠尾草:Salvia。 !m+Ne}+lx
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 eusL?:N(n$os
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
3i3qVD;hM 　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草