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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。&P sI%e8].Q n6R%bq
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。H#e&^_L;z~

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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。0k {y w*v'r8r$C5E5Fac
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
^/o8xM:T 配料A：（五味鸡汁）
!^IZH&eS d5O 水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
'~,k1@!Qy g,g:Q 配料B：`3y I*`)XZ_1]C
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒2g O[$vR"p@@
做法：`Je-c8`9cc M
1.将鸡清洗干净，去内脏3V0u|Q4yT-F
2.将材料A下锅煮出味&P)EP5P2|cJ.f
3.加入材料B煮至冰糖溶化HO;u
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4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        M_4O-{[ ~a
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 *b#^3Jm PTJ
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鸡酱油的做法：ilv|%|b
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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9w!l aRv"c 先做好五味汁一锅,浸鸡用的 Rn_#`SBH@
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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看\$f^l:\jd#d1K

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X3wh3qM.K6Hj6A-a 最后斩块上碟。&rl;b3AyL#` T

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