北京的茉莉 2010-10-17 18:25
虫草花蒸滑鸡10P（转帖）
[size=5][color=Blue]
s \(g'Z/dN#u;? y
蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。?S"[7x)W }-_5n
AL/mT:pw.?
蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。/E K] q%pO xR,c:e9Q2V
aE|k T
蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。4|!c-VJ#YBy
(bW&b,d vb6k+d|
蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。"P#A Ad#C
0Bl o7]
f)A:SF
蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。b @~+NA?6b
9wz l I_X,`)o5R
虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。B1W5^Jc%@
\&t8\'hK|8}|D,T:d
原料：童子鸡 干虫草花 葱 姜
n"gMd+h$u
c b:u%?j sFc(G
调料：盐 花雕酒 芝麻油;].jA%r.F9}4Yo&n5~"G
eA*@6aF@
0vH5Y0nTG
2zTT1RuH
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/6438_e1.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6438_e1.jpg[/IMG][/URL]6c UL E wQ A
Q4X{y&AB y2O/` d
事先准备：
%o3th
X!s$HO4H*o
O8Q2eP5l+o!q
1. 鸡切成大小适中的块。
O5?p]T[e4`
a(P$ecs.@ d
2. 葱切段，姜切片。7^:qIY TP'^
Q3f%O2F r^
3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿r;Fv x.P
]~%k
&f2m G
bo#Y(^(t
B/D%]{4M/rk G
'dT~:@ ^ k0`;F
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/9kwqy2-7ek1xr-4dp34d.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9kwqy2-7ek1xr-4dp34d.jpg[/IMG][/URL] db
{*K'v8m xH^
制作过程：
7fIg8f/lS
8j QyZ[\/b
1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。
4WJ0J4i#LF9z
G']
)@6O2l)l\
cl
&}'w8Q(t uQD
fV4u`|
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/nzviue-jpiiot-g3eo4f.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/nzviue-jpiiot-g3eo4f.jpg[/IMG][/URL]
'l'Ae:E
DBt
2. 加入适量花雕酒。
}Kl5Y `
8? n,um{ FOc
6QYT B.`e
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/0grgyg-cye8vo-tqr68m.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/0grgyg-cye8vo-tqr68m.jpg[/IMG][/URL]9K;B{ i&?.Z p ^
3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上
4D eG.L}J3g`
k^^ t hh9bM
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/5tn8zx-nqdm8q-klyg0s.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5tn8zx-nqdm8q-klyg0s.jpg[/IMG][/URL]z$h6E0\ rX Q
4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分
D1|#b e0X0c
Y;K dU
*^A/n;}!?
量调节蒸制时间）。
rV S5b:W,D \
TS xm!m
u Z+T+x.x
P:Fj#}aMx&L
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/p5ac36-u5mpa2-8mm0gf.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/p5ac36-u5mpa2-8mm0gf.jpg[/IMG][/URL]
e i X}V
d9O
啰嗦几句： B
[C8d;cb G
7xE/P [*KM&q:W y
虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 .mJ nD-\:z Z
清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 PM%P_ jB@&K,kQ
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。 0Q
Y&~B+q y:z8RW
出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。 no5]#OT W d+@rc
$Z3Y
n
C
l&LC
Y
E7P4b8Zp7} Zf/C }
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/81pljk-zhso6t-9xxcmk.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/81pljk-zhso6t-9xxcmk.jpg[/IMG][/URL]
O
n&B { V,d&V n
?i k:iaT
V0A
T6Q"q7Yz
R*v%}(]!M5y(Mr,O
8E
H%Y @?-J
xUWiw]9l
[
8r6Xv*yN.B
w-p T0rXd so
[hZ E;X;e,j
^ \G1x
b+r U0\&]
[/color][/size]
reasun66 2010-10-17 19:14
上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好
sunleyang 2010-10-17 22:45
不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧
hljacxq 2010-10-18 10:55
这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西
u47troy 2010-10-18 11:36
蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油
wdbklkl 2010-10-18 15:43
一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只
wayo7449 2010-10-20 18:49
这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。
fuckgigi 2010-10-20 20:20
蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好
mali1119 2010-10-20 20:52
虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到:cry
gerry1980 2010-10-20 23:37
这个一看就知道好吃了!不知道我什么时候吃到了!谢谢!
czx021xx 2010-10-20 23:49
话说虫草这东西貌似这年头很贵啊，拿这个做菜是不是奢侈了点…
caogcw57240 2010-10-20 23:52
回复 1楼 的帖子
看似滋补的很。口水直流三千尺。。不晓得虫草的功能到底如何
knmmdb 2010-10-21 18:34
是药膳吗。。。应该很补的。。嘿嘿。。不过不喜欢药味。。有机会在试试
8227762 2010-10-22 19:12
蒸就最能带出虫草的味道了，其次是炖。。。:teeth
duliang0327 2010-10-22 19:49
楼主真是高明，虫草花有药效，鸡肉又有营养，混合起来做肯定能够强身健体，有空自己去实践一下。
yie882066 2010-10-22 20:43
菜是不错，但虫草花我想不好弄，那里可已卖到.
huangshang1296 2010-10-22 23:53
虫草花好像没有怎么听过呀，可以用其他的菜代替吧 ？
wanglipu 2010-10-23 04:28
鸡很难做的，经常味道有点腥，正好学学
在线客服(1)