tg3366 2010-10-23 10:59
巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]食材：
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牛里脊 300克|(At6B%F`~h4p;S h/@P
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杭椒 100克 u2j
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葱丝，姜丝 各少许9zw#b4e @
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淀粉 1/2茶勺K,d M*Zg4z5?~%k
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盐 少许(c |S
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鸡精 1/4茶勺1_]|4A^3m
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嫩肉粉（小苏打） 1小勺
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蚝油 1茶勺
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料酒 1小勺:{
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糖 1/4茶勺wCDi T3\q
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生抽 少许
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白醋 1小勺
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水淀粉 1大勺*f.s!V&N`i0Vq1]!{^
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色拉油 2大勺[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]做法：o`h1? x*c)~[1rv
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]滑嫩牛柳的秘籍：T+h;D v Gx` j
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。l ^-E#dI0V| W
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]
xx373037201 2010-10-23 11:01
菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看
87314265 2010-10-23 11:11
周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。
風boy2 2010-10-23 13:35
不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,
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辛苦,給紅心一個,請笑納.
rfslinran 2010-10-23 13:43
新派的杭椒牛柳 牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的 我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧
cstar 2010-10-23 14:36
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
jiangwen1 2010-10-23 16:12
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bosszjg1 2010-10-23 18:40
这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢
zxy123456 2010-10-23 18:52
我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试
bambookite 2010-10-23 20:29
看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。
nigrify 2010-10-23 20:47
很好吃的~每次去饭店必点之一，照着这个下次家里坐坐看
madcat777 2010-10-23 20:50
在家做过两次 牛肉总是感觉撕扯不断 很生的样子 炒时间长了又味道不好 很难做啊
abc4838 2010-10-23 21:02
牛柳我也喜欢吃，但自己炒出来每次都很硬，不滑
523372829 2010-10-23 21:14
流口水了，每天就去试试看，不过应该不是那么容易吧。
wwaamm 2010-10-23 21:18
这个菜做出来真好看。回头也做个试试味道。
JAMS0040 2010-10-24 02:01
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xiaohawk77 2010-10-24 02:24
一道很不错的菜，既营养有好吃，赶明我自己也试试！
w77120002 2010-10-24 03:23
好贴！这美女长得确实是不错！不知道小日本的素人拍片子，老公们知道了会如何办啊
stefany1027 2010-10-24 03:55
经常去杭州怎么就没吃到这个呢 以后再去一定要点这个
kzwxpkzwxp 2010-10-24 06:16
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