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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通 r1m4_t#w/m
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所需时间：一小时
v"a2t(z:M.R m 主要工艺：炸 P!N!MJ#C
主要食材：米面类
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g;PC6a9nH-gKb g 食材明细
JeyYH\ 面团：[8kccc4\!X7fdE
面粉 280克-QY8kO^a
清水 200ml,\$j^e[LJ
馅料：{%efml@@/ej,v
猪肉馅 200克
Q&J$[`_Zngr 大白菜 300克h K3u}l%`
大葱 50克
_/^2p2`g3FJ#TL:S
姜 15克6Aql2S-J
黄酱 15克.~STJY0vW'v
酱油 5克
(Dc |X}D RtQV,n 盐 2克
i7_ Nz|a7P^ 鸡粉 3克
.jY)O!{pvs 五香粉 1克
%MQvvzG+K(B*@1@ 黄酒 10克
h&yx h&?In4`'E 香油 15克
ZS(B]:{+V? 清水 适量
l3q [3bf 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
0BV3e^(wT9E 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。+s~s eRo;[9R-U
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主要原料。 O RL!N'?$[2bt}
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2bO(gTT1^7[9aG 先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 xPVbl \H
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pWe9]:l 适量胡椒粉。
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#Xsm VC? 适量五香粉。
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v*D,G0s-e5s\A 往肉馅中放入黄酱。 y,NH4UT.U?.J1\2K
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 D*L(IW.G
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把姜切末。
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'b{F?Ipo 姜末放入肉馅中拌匀。 IMwxgT@}
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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W0eF9?h!rVpZow 然后把大白菜切碎。

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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 f*l h.iJ1\
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Bn 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 gDrM r&b+C
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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]1YKp 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。
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把松弛好的面团取出。
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O;}&[q|*QkT[ 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 4|4W&w#Hp(mlu
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把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 j2F.qtxtH_#}
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 9F0Jx1h iB8r
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f;S U+mrd(S.]+Q 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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7?0CnpL"G2o 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 @bLZmV1?"x
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 Q)D |)m|,k

{vwW U 小贴士

{;C(F!^ `&N 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。\'V~0B2H
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
2{+~?"^ u9Fu$asfJ 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。'v@.Y0UL
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。 p8p;H#o*i1OT
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
Vm2zrY\VCD 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。3`D1EJ(M"[] I
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
3W+L'_
u8Q)F'm5Z H 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝