jeryming 2007-2-22 23:00
自制蛋挞～[17P]
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]
n8xyz'y:`
很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
.J{
] G8]
%B)w4]|1kC.l
"d3k s|5FQ
1、材料： l _0]3Jc/] B K)z
*n7A"r
X mz SA ^
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
R } VgH
}%MT
c0Fa(J)n
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）#N e `._ a
q b g zR
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。J%C*B0zQ%]2R
`
\ X
pR L(GFy2fx yFv
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798142.jpg[/img]
N
~y n*@4a \
^`^6rk#L5J6S-k%j*hj
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 \:_Z;We)u%]rc
+s$d zD4ebI
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798143.jpg[/img] C'GxhQ
%HM)J)J
J:[ F,^ c7Cz
4、用走棰敲打。
e"HIL$c8^7iRM(Xi
'R@:e.SdMc
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798144.jpg[/img];S QwT'^-kwf*}m8i
O qO2|+^4n
5、擀薄的马琪琳。
q H f @ q
HV
n:T yZ%S+a7S
:f~P w:| i
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798145.jpg[/img]
U(^)[q]!@9K}8H
r:Z/A/? o
Rah1uD
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4Z3\R6FoW O+^ z
"F T'z(a%~
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798146.jpg[/img]8E
rv ^;p
{
q
cd`U4T%~H
7、把马琪琳放在面片中间。wc
f1w&^-\
_C'~0z P O;u
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798147.jpg[/img]
#KO1kT!h rqZ
h:a*L#XA
x!j
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。ua6n3m2sj[Ey
.F)NdX%V&Z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798148.jpg[/img]hAw,eW'`4Z d
*w o3Gt;A9V"I8J
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
k!~$Ea&TzP ^
S^$BUGy&k
ag
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。(~o-c"gcc/a*O
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798149.jpg[/img]
h-[V*jA$R7p
!f c p@R? G3nrZy
3Y I?$J!_2tu
1O:F zs%t0vx'Ot/M
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9f"e4^J S
X4O]C
.~s7DfZ'_
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981410.jpg[/img]
)E[!d^@)@
y;_cH7yn u
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
&n?gaIV$A(v
6T5\[9^
i \3k#_1R
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981411.jpg[/img]o^:ZB? pU6c!fM
6Y*N5i
j'T0@4E
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
D"h
AJs
Y
b`,_g&O
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981412.jpg[/img]
x7a{ v X6{ iHe
,W%_l&zD a$G"E
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。y @3{'l
m\
o)q&z_Bjx
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981413.jpg[/img] Ur!E+}m(XQ
NG;c NW4u#D
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
S z:U3]fc
9?p4U x7E
n
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981414.jpg[/img]
y/u jWCk j
]7t
#[!c5c2Dp$B
16、装模。
(AROSd Cg:VA_
M8~1|"Jw0N%D#Ir*E
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981415.jpg[/img]#] H zA"S \R
#e B u*b!SHh`
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 a'W Yg&s ]m1F
aed%s!d.w
PA
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981416.jpg[/img]
Z UR{ ]t:_1k znIP
3\7d&F%L%X2X [Z8i9F
o
18、烤制。
)|Z/]$I R0`+W M
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]
"[evY;@PB
k)Ms'l%Q5kU
[[i] 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)