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正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

[color=blue][size=4][b]　　五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 [/b][/size][/color]
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+s3c8S5F0\!_9dg$W 　　[color=blue][size=4][b]五花肉上了刀山，现在落油锅。[/b][/size][/color]r]HX0WA
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H!D%L/r2E:b2o 　　[color=blue][size=4][b]再炸。。。[/b][/size][/color])l)SZx
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[color=blue][size=4][b]　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜[/b][/size][/color]D!Rj%v-`'L

0}-S i6B0`7E$g 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235954930.jpg[/img]
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hp6v%f#v [;d 　[color=blue][size=4][b]　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。[/b][/size][/color]q!tLN0zV5M
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　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000219309.jpg[/img]a2K2f5Bp&a\

D wfq&sw 　　[color=blue][size=4][b]肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好[/b][/size][/color]k(i G9C?6Te#NO1U
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　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000519561.jpg[/img]+LTS a,z

*{`9[H8KVZq.aG} [color=blue][size=4][b]　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 [/b][/size][/color]yQ)s-BB`*Nv!J
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　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231004847783.jpg[/img]
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|!bl"L4O.pE%~mw2E 　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。u'P3gN3U5^"Y:U
r'c{S+|/ob,a
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005125489.jpg[/img]8}xi/G'faP

&~-R-u3c.DxB {7i 　　[color=blue][size=4][b]炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干[/b][/size][/color]L;v|3?nD4Pys

6]y@\5yIV:c{ 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005233125.jpg[/img]:W8Qu_Km s!\

:qx:oQ wni 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123100530728.jpg[/img]~:Od3U(j2m,Vyl4[
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　　[color=blue][size=4][b]把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸[/b][/size][/color]7E8y1Gx B1Du

sK2WT,x#z 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005507769.jpg[/img]
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[color=blue][size=4][b]　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂[/b][/size][/color]GzC&u:f
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　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123101164760.jpg[/img](Q/J Ir1fh!`V
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　　[color=blue][size=4][b]好了，出锅了[/b][/size][/color]
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[color=blue][b][size=4]　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的[/size][/b][/color]#D"iT&h![GP*hh{;w%{t

v1M/Yl.]`NvNB;z 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011935719.jpg[/img][2c7\[.PIn9p

r'p"xg'_:h9QP 　　[color=blue][size=4][b]成功！赞一个！[/b][/size][/color]
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wu'm-B5[Q [[i] 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 [/i]]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

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看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

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太香了  原来扣肉 需要炸一道啊 呵呵 以前根本不知道 呵呵

看见大肥肉我先感觉很腻 吃不下去的感觉 个人经验分享 吃了梅菜扣肉瘪打麻将 准输 很梅

楼主的菜可谓色香味俱全，制作得比较精细。:excellence

和我们这边的做法差不多，另外还有一个小窍门，如果在炸之前，往皮上抹一些蜂蜜，成品的颜色会很漂亮的。

我介意把梅菜干换成笋干，那样做起来也很好吃，在我们这叫笋干扣肉

口水疯狂地分泌中,很久都没见到过了,不知道味道是不是一样好

炸出猪油这个过程很讲究火候的，过火就太干了，不够火就太腻。

我最喜欢的一道菜，爱做更爱吃。支持楼主:excellence

我一直以为扣肉跟回锅肉做法差不多,俺错了

晚上吃了这个，不过不是在家吃的。说实话这个东西真的不好做，得仔细研究研究。