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wbl198091 2011-8-24 17:22

重庆金牌酥肉[8P]

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   酥肉，好像各地都有酥肉，不过吃来吃去，还是觉得重庆酥肉奇香无比、好吃，就算是凉了也不会软，但是吃东西这件事情，要讲个地道，要讲个原产地和水平。比如我们称豆瓣必称郫县豆瓣，说芽菜必说宜宾芽菜，谈豆腐必为乐山豆腐，吃火锅必然就是重庆火锅。还比如说现在的酸菜鱼、水煮鱼遍地都是馆子，你总不能说这是全国菜吧，还是要说是重庆菜，因为吃酸菜鱼还是要去重庆津福的邹开喜邹鱼摊，持水煮鱼还是要去机场翠云水煮鱼，这两个地方是原产地也是做得最正宗最好吃的。 1K*x6g_g:E4Z3w)\]
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   酥肉对于重庆人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤，一般来说，酥肉、扣肉、夹沙肉这三道菜是春节年夜饭必不可少的铁三角。快过年了，我提前做好了一些酥肉，等过年的时候好拿出来吃。 o7qZ| \7LQ
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原料：五花肉姜葱八角桂皮酱油白糖红薯粉淀粉鸡蛋盐料酒 )|l[P1qv+k%w a
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肉去皮洗净节成小块，不要切大了，不然炸起来的时候不容易炸过火，姜，葱切成末，然后把姜葱八角桂皮酱油白糖盐料酒与切好的肉混合入味二十分钟左右。 4@+]9WP8x

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接下来调炸酥肉的汁，先把鸡蛋打匀，然后把红薯粉调湿后倒入蛋液中再慢慢的加入适量的淀粉搅拌均匀。

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肉入味后，调汁弄好后就可以开锅炸了，锅里多放些油，油温不需要很高，第一遍小火慢慢的炸，炸完后，再把油温烧热把炸过的肉倒入锅里迅速炸第二遍，表面金黄后捞出就可以了。

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精制酥肉选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。 6tod%^LOc5n'qV

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xueye0 2011-8-24 17:32

看着好像是东北的锅包肉，但是比锅包肉少了个浇汁

ffb2010 2011-8-24 18:28

肥而不腻是最重要的，现在人吃肉就怕肥油炸一下有可以肥而不腻了。

ab19841211 2011-8-24 18:56

看着很有食欲，记下了，明天做做看，不要太腻了

mzydgg 2011-8-24 20:40

酥肉也是我们这边的特产，只要是吃火锅时都会放点，单纯这样吃倒是很少，现在知道了做法，以后可以常做了。

liziang220 2011-8-24 21:53

吃过这东西，感觉还是刚做的好吃，放久了就不好吃了！~

daduhanzi 2011-8-24 22:41

酥肉很美味，让人食指大动，如果放些孜然蘸着吃也许会更好

playkiller 2011-8-24 22:45

红薯粉就是红薯淀粉吧？那淀粉是玉米淀粉还是土豆淀粉？

tr1007 2011-8-24 23:20

看上去有点油腻，个人想吃点偏清单以点的菜。

sohosoho 2011-8-24 23:39

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LandShark 2011-8-25 00:19

我太想吃这个了, 但恐怕媳妇儿会打死我. 天天让我少吃肉, 少吃盐,痛苦呀%Gd1?U3w |
:cry

torchlight 2011-8-25 01:08

这肉看着口水哗哗滴
不过大肉吃几片就扛不住了:VcDdc2@\k2tPy
不过制作起来还是蛮方便的5KRPx$qQe
下次尝试看看

tanse2007 2011-8-25 02:07

这玩意过年家里也会做的，一定要红薯粉吧，一般的面粉不行，确实味道口感都非常好啊

等到花儿都谢了 2011-8-25 09:01

肥而不腻，外焦里嫩，是最重要的了。怎么我发现，好吃的菜都是川菜啊

狗绣金萨马 2011-8-25 10:22

酥肉好吃，但是有两种吃法，一是炸后直接吃，另一种是煮。

chutianyun52 2011-8-25 11:07

酥肉看起来是不错的，但是好多火锅城里面现在的酥肉---肥的太多，尤其是放入过重这么一煮的话，油腻-----

flyknight 2011-8-25 11:40

看着就有食欲，最近肉太贵，看看解解馋，取古人望梅止渴之意境。:wad37

IAMBT945 2011-8-25 12:08

看着真是叫人食指大动啊！我们当地也有这种酥肉，不过叫“五香肉” 用薄饼包了加点芝麻盐，咬一口，人间至乐啊

peachwolf 2011-8-25 15:39

一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！

stoa 2011-8-25 15:39

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