wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；.w3a
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；)b AMA.p1Q
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
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鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
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最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b]
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鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
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[b]做法：[/b]
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1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；8_jT*]-q8kci
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
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3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；?4^*C*TzkY1l
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
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5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
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6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；)iL"hS/N)} `
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
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8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；X)k(q.M(k;J
9. 加入青瓜丝；
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10. 加入一茶匙橄榄油；
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11. 加入少许新鲜柠檬汁；Ry n7b^ Lx5eyk9`
12. 加入少许盐； n&r-i-M(zY!c8K0l
13. 加入香辣花生；
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14. 将所有材料搅拌均匀；E"M1{s^'_
15. 撒入黑芝麻即可。,m M D/Q [&t e%b%~O
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] D#z8a-c(c;zi
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]%E Q9G a%ouG
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爱心小贴士：p|y+[H
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
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2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
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3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
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4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。qJi}cF
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[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]8[ @-c
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]G{ R4{$B|
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。e`.yLR
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[b]材料：[/b]
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鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺Q*U j,fa2U w3W
[b]做法：[/b]$e4M6vQG+y:X*y9U
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
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2. 放入玉米淀粉；
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3. 放入蚝油；
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；6Q K o!BR(_0]"]&MP
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；&}Hv M&S;{+Mm
6. 加入番茄酱；
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7. 加入少许白醋；:}*[&x ` f1wU o&JA
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
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9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；%R2k5n4o te
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒； Wi0G h7e;D1t"l
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉； Z$o i?+m0vy&W{S*k
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img] _d7^7sg@
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[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；E8r^`#Z L]
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎； H2d Y6R/l pT
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。s F];DU6@I(B
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]!bO-e'h,qS
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[b]香辣支竹煨鱼块[/b]
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾 ~)FX'i)x4yNU
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[b]材料：[/b]
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鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺7vg-Iz)^Eo"c G
[b]做法：[/b]
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1. 支竹用温水泡发待用；
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2. 花椰菜洗净，掰成小朵；/M [l6G!?3n_
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
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4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
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5. 放入花椰菜；#VkQk h!e
6. 放入支竹；(V!q%t {O
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；1S A^ G$b s*@ Ng/Y"[
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；`+s ?
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9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油； {8j.y,Q` NM(Zv
10. 炒匀，加水没过食材2/3处； r.H\O ^6Gi-U\
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
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12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
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2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；$i#X*`
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3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。Bb7V:~
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]J_G(E aHw3KI
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[b]香煎鱼饼[/b]
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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[b]材料：[/b]!cHu+j
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鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、;s nH!T1f@
[b]做法：[/b]
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1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉； i6e D'{I P*v5[
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
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3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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4. 放入鱼泥和葱花；
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5. 加入一大勺植物油；}+f"[q }'X
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；~*Jc(J)\ RF
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7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；N W?2t
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8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；!f}5k!pge a
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9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。D {6L"]!Y m
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[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img],p5V
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[b]爱心小贴士：[/b]YGM NjL7b([)C
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
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2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；Ct M D vD
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。9] r2@` uM
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]4O a9G
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]*ze~ e,J L,NUg'U&N-h
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]6ld[*k0|p+j!^+I
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草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
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[b]做法：[/b]v*U!b
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1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；r p cF` xo _
2. 海藻芽用清水浸泡待用；1m yF#C1^,u6c|L
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
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4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
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5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
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6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；[3Wu:h:s:U%U"z
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
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8. 豆腐洗净，切小块；
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9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色； `'t9C]b
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
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11. 加入1000ml水；
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12. 大火煮至水沸，放入豆腐块； H Lpw3ml R R
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
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14. 加入洗净的虾皮；
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15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
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2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
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3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
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4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；@
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5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。,dm G a2L-s&k
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b] d WQ3ZT
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口7G;_0kHK6zL"N9cW
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[b]材料：[/b]
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鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙7b-z%y#{k%E)zG
[b]做法：[/b]9GSwc9F9_4i0y$l+w
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；6B;`v1u7k a8v
2. 将鱼排剁成大块；
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3. 碗中放入玉米淀粉；
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4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；u9H5l6f T |
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；&T3Wc|c-MJ8A
6. 鱼排两面炸至金黄即可。0B"q8\4LJ+lfI
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[b]爱心小贴士：[/b]$W&EC
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1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好； w"\ d u}fH c
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
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3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
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