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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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}\E#NR h/TGRE [img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]&WNg%m U
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；#S3}/VNE\X2fO
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；(u PJcR'l"S
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；m8I*[&a2I@)[x,p
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
6T3Rv'T&s DX 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；5V:RC6B X;[/k;m8H-g1\
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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3?M5z"M2s4u [img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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i%J#qzpdN [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。H{7j%Vr.S
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[b]材料：[/b]
_Cxe;E)ok2Sf 鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
;r/FwN$p V,W6} [b]做法：[/b]B4x3V k @6|D{"pnA
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；*f:D4m7t2X
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；,~-p%aZ$a6N)Oc
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；

YUrA;bJ6f)H 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
`N4l?yW-f6l)E 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
[ ~S0R3P9Ga+C 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；-] N-V*N&~r)\
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；] Y6T,p;`i
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；#VLxaT%D^Ei
9. 加入青瓜丝；
6o:z5[%eT"J3a 10. 加入一茶匙橄榄油；oL&l,?)X.a Y;Q&lI
11. 加入少许新鲜柠檬汁；`gNDDO)` I3g6M
12. 加入少许盐；m$p"k0ri@:`
13. 加入香辣花生；
zd9^!B Le 14. 将所有材料搅拌均匀；
V&y.I? \+W(q1wBZ 15. 撒入黑芝麻即可。
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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爱心小贴士：
!|kOixY#gDiM(u 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
ib9{2fS 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
]&@ m*Gn8E 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
&[-a%V?D 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。X dI'hEXz~Y

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M'T(s:c"l [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img] B u4`"a5Dnof0k/}B

1f z`*CJgW[ [b]酸甜茄汁鱼柳[/b]RZ;]
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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[b]材料：[/b]J8d9Z ihAS
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺+^~P$]\HN2Q
[b]做法：[/b]-G y0`1Mz fk
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
:z#l0d'l2^E7[5d 2. 放入玉米淀粉；#kusKEC}$P]
3. 放入蚝油；E4u/FD%Q:]9O2@ \
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；.A*g3C`G$o]'K
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
(M9W*X&Txh,[qW 6. 加入番茄酱；-oVf1fHF[e@
7. 加入少许白醋；t$RN+_E[
8. 加入蒜末，用勺子调匀；a3uFk
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9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；K!z;Z ibBp3[$s
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；-P B*V9itL
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
4Am!_[+}^1z.` 12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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C7kLu6C;^ [img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]`|;]r%D iS
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[b]爱心小贴士：[/b],F9t^/`3W vv/\RD
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；)y f
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2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
\ VSxWFK"^@ 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。;H'Ry,oA!@
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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/l:r/Xv7B$I [b]香辣支竹煨鱼块[/b]
6@"}V)dK$mm 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾UEk$qG
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[b]材料：[/b]oc[h%[o$@3N
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鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺\#@5I8L6rkb
[b]做法：[/b]
ys"J0EX3P ] 1. 支竹用温水泡发待用；
a0o$F`%~\M0M 2. 花椰菜洗净，掰成小朵；;IBE3m,Ut
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
;~J'^?0ui*gFN0mm 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
v;i#V7J c_ ?/t4f3N 5. 放入花椰菜；:m
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6. 放入支竹；:c:]'Y)U N$KT
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；Y,OqF(@$WI$O
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；'f%{vF7Gv`1r`;u"R9N
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
B,wB ^@6LJ,Fm4Q 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；&pRCx7rjV)H)B
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
/^-j}toY:fg 12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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O,AN;U o [img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]vF2KT8H)yuU'w

'Xy*kzGiAc6\L+o [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]Ku)P y`~a3?+AS
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；1rz1v"@kf]8I
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
?j,k*p3Rl3y+CFE&I 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]HQ#S1d m!_A
P!U-yK%qOhr&N
[b]香煎鱼饼[/b]{G{t LAa t
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
#L QLA.|)H't9a4X
)k+]$iS.\ U\ [b]材料：[/b]s+]Yg X:[:{yt
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、;nDhF\
[b]做法：[/b]
v.P4D9nm[:QO!at$t 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
%W%O&r8|]#j+x+n 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥； H2O1[E-j4Z.vX'Pk
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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n D 4. 放入鱼泥和葱花；
yS5OGk hdon 5. 加入一大勺植物油；
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wr 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
4s^+Qm d@ 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；3Nud,l)a|0jpM
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；2h1z
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9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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^ef-u/V Sn8| [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]S3w4HK%@wE
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[b]爱心小贴士：[/b]Lm5S9A:DXN
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
j$@_5_QkW'~Oc 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；&U~Sxp/C2F
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。7hf{EDYYQ
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]1l)E@]7^C
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%z&T;@5p u-m ]] [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]FO0cD)t'cd
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]7utO4P/D
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
I]\5^,LP [b]做法：[/b]
]$Z$R+b`~v 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；3c
oH2Z+]
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
,|4s`2ij'Luu/k 3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；"O+Sj@ J!n
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；cs @(`2h
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5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；9a5w,k$S4I\4V(i)XL+A4`
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
m8ndM1u&\.k 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；/]dfzr;vl6lR
8. 豆腐洗净，切小块；

v M4w0x x2xk%Y 9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；2O:j$b'Ls9}-A*['X
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；^Gz}%c5Q%M@
11. 加入1000ml水；
p1r3q p7M0cX 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
_&LR4s4|?!Y 13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；-ee{r/Z
14. 加入洗净的虾皮；
2pbe5_8p!W'Xx Fj 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。#IjJ7u [9V4@R

d@| i+h&PH6JXG [img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]d3|)\$~!m.C
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[b]爱心小贴士：[/b]7` `@]8f
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
8[;p/v8H.G&Q 2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
8L \${^ X:F-E!W"gU 3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；t6\p!D_Hv
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
6c;Vnq#sf 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。z+e5R!ho#_[C
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]k+Iu1vS)aj
)u)f7m'z&x4]
[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
]vMrl0fJ*SLm c 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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m8{ \S/q,jv2[8o9ajY?
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[b]材料：[/b]HR2u(RF8J*y
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
D0t JI_D,F%Xg [b]做法：[/b]
.dPHm7^ 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
N0odjQ*~ s"H 2. 将鱼排剁成大块；
8d/Kw a4gg:gv8QJ 3. 碗中放入玉米淀粉；
%B"Mq9JOS-E 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
7H3HH6U^ 5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；S*_#Nz'N/G V%f}1J[
6. 鱼排两面炸至金黄即可。 aj8g'k0c-D,I

%C9X,a,}:O$]+k`.~/h| [img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
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c3Dz'G;Jqyj [b]爱心小贴士：[/b]+^
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1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；~[^7htxoZ
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；h#\b[@*|h
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
ZGh'A4X R2aOi-t $q#D"v/@ Uz]{W`
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。