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武汉人的过早[23P]

　　武汉的山山不显而名显，黄鹤楼下是蛇山，电视塔下是龟山，隔江相视，钢铁结构的长江大桥飞架南北，气势如虹，连贯武汉三镇；珞珈山为武汉大学校园，山复路环，林荫掩映学楼书馆，樱花枫叶述纷繁；磨山居东湖彼岸，梅桂之乡；琴台是伯牙弹琴给钟子期听的地方，传一个“知音难觅”的千古绝唱。武汉有30多座小山，可谓一览众山小。然武汉水阔，长江浩浩，汉水悠悠，东湖碧水如镜，或浅波微澜，晴空下鹤集舟行，柳绿莲白。武汉第一名水东湖水面积33平方公里，东湖以外，大者尚有南湖、沙湖、墨水湖、杨春湖、月湖、戴家湖、喻家湖、北湖、小潭湖等，小湖无以计数。名山胜水，生成一座天然园林城市，她自然是不会没有美食。

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　　武汉美食当推早点，小巧精雅，造型别致，一律米面为体，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，一日之美在于晨，一个古典主义的美境。

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　　武汉的早点有热干面、豆皮、汤包、面窝、油条、欢喜砣、糍粑、清汤、水饺、米粉、炸酱面、煎饺、煎包、小笼包、面条、春卷、烧梅、蛋酒、豆腐脑、豆浆、汤圆、炒面、炒粉等，数不胜数，间或也有外来主义的兰州拉面，西安酿皮和美国麦当劳。武汉是一个小麦和水稻复合地带上的城市，它的早点也是中国小麦文化圈与水稻文化圈两个食文化圈的大融合，麦子和水稻，代表旱地与水泽，一个制造味道的中庸地带。

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　　武汉人管吃早点为“过早”，不忌讳自己的街头巷尾即食性品饮，且引以为荣之际，炫耀在武汉“过早”一个月不重样。武汉早点的长期繁盛是源于它的开放性，拿来主义是武汉人的好性格，好东西都可以接纳，有人吃就会有人做，又有精糙两吃的宽容精神。在“过早”的名义下，武汉人展示出荆扬相会，九省通衢，江汉大都气吞山河的食量。武汉人认为，他们在“过早”的时候，上海人就一律在家吃泡饭。武汉的“过早”习俗确实有很长的时间积淀，“过早”一词最早见于清朝道光年间的《汉口竹枝词》，实际的“过早”自然比形成文字早。

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　　武汉的早点摊遍布街头巷尾，有人群居住和聚集的地方就有早点摊，又十分便宜，很难想象武汉人没有地方“过早”会怎么样。由于受武汉“过早”的影响，荆楚大地各城市都流行“过早”，这是武汉文化影响力最广泛与持久的一例。另外，武汉的早点都有它的名店与源流，蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，这是武汉人的口上丰碑，外人来汉未曾寻芳品饮，武汉人会认为你没有真正到过武汉。

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　　武汉人永吃不厌的是一碗热干面，其程度远已超越了“过早”，对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武汉人远在它乡，每思及热干面，就会泪流满面。热干面是一种2毫米直径的圆型机制面条，重碱，它须隔夜压制并煮熟，沥干摊散，吃前集拢用一个长柄笊篱盛装放沸锅水中烫热，装碗加调料拌匀，食之。热干面的主调料是芝麻酱，芝麻酱有油调与水调，正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀，另有蒜茸、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精，拌好的热干面呈深棕色，错综交织，绝无头绪，吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团，挑起时执筷手上抬，余手握碗，面团挑起，缤纷带起的面条流苏般飞扬，向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气，送入口中，先是一口浓香，咬下去，热干面于齿间，始绵后韧、圆润而富弹性。再嚼，它又有一点粘性，调料的五花八门味道之后，便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验，略有涩感，齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口，再吃热干面又是一口浓香。多数武汉人是一口气将热干面进行到底，吃罢，有的摊主会送一小碗汤，喝完了汤，面也好，芝麻酱也好，皆已下腹。热干面可以从字面上理解，是热的、干的和面的。

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　　热干面的专利权有多个版本，相传上世纪30年代初，汉口长堤街有一叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。一暑日，面未卖完，李包怕面发馊变质，就将剩下面条悉数煮熟捞起，摊案板上，不料碰翻了麻油壶，油泼在面条上，李包索性将面条与麻油相拌扇凉。二天早上，李包将拌了麻油的熟面条装长柄笊篱以沸水烫热，滤水装碗，加上葱花等佐料，香气逼人，来此食客皆贩夫走卒，吃得津津有味。就问李包卖的是什么面，李包脱口而出“热干面”。另一版本是蔡林记创始人蔡氏首创，因蔡氏面部欠平而忌讳芝麻的“麻”字，故取名热干面，舍弃麻酱面命名。是时蔡家门前有两棵苦楝树，双木为林，遂取名蔡林记

　　豆皮是水稻文化的事物，若以老字号老通城的标准制造，要求豆皮之豆是脱壳绿豆，豆皮之皮是精制米浆，豆皮之馅是湘产糯米，豆皮之三鲜是鲜肉、鲜菇和鲜笋，豆皮之形是方而薄，豆皮之色是金黄油亮，豆皮之味是米香及配料的复合香型，十足名店气度。吃豆皮，口感是皮脆馅绵，有张力，感觉像扬州炒饭外面包了一层焦脆的粉皮，有了一层形式主义的包装，豆皮就将一客炒饭提升为美仑美奂的小吃，简单易食，色香味型俱全，焦脆绵软，油或小腻，食时可以获得品味历程中的齿感、嚼感和咽感的三感满足。

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　　武汉的米粉亦十分流行，有宽粉和细粉之分，宽粉若带细粉若丝，可分汤下和干炒。汤是骨头汤，素粉只佐一点葱花，一般肉食族都吃牛肉粉，牛肉是搁大料炖烂了的牛肉片，其味厚重，与精滑柔绵的米粉合之，稻香味与牛肉味交融相汇，是比热干面清淡然亦有味道的食物，这是喜欢“吃饭”的人的早点。武汉人，吃饭与吃面是绝然分开的，饭是米饭，面是麦面或荞面，不可以混为一谈。炒粉则选宽粉，是佐菜芯、葱、青椒和蒜干炒，炒粉有些焦香，重油，是粉和菜的结合味道，经饱耐饿。

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　　吃汤包的历程是一个挨烫的历程，汤包因内部的汤汁不易散热，食者见外部已凉食之，结果惨遭汤烫，它像一道哲学命题，无视外表与本质的差异性就会受到惩罚。汤包还有禅机，常人参不透汤是如何包入包子内中的，参照四季美的制造程序，做汤包有四步骤，第一步熬猪皮汤，做成猪皮冻，第二步做肉馅，第三步包制，第四步是“一口气”火侯笼蒸。天下大白，原来汤包之汤是猪皮汤，做成皮冻再包入汤包内中，这就不会浸散与汤同包的肉馅或蟹黄馅了。汤包为下江泊来之物，武汉统称江浙人为下江人，是为长江下游的人。

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　　武汉的蛋酒是一种“过早”饮料，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际，油条是一种地域宽广的食品，面窝不然，是武汉的独食。面窝也是米粉浆所制（加豆浆、葱花等），用一种圆型凸底的铁勺装了粉浆搁油锅炸，成熟后中间有自然成形之孔，有若天文之日中食。面窝周边厚而内里薄，初见以为是原料不足所致，吃时是周边绵软，内中焦脆，两味交融，嚼一口，喝一口蛋酒。面窝当属那种先吃饱后吃好的食物，记得少时，极喜欢先吃去面窝周边厚实部分，再细细的吃孔圈那层薄焦薄脆的脆层，是焦香脆香的，咔吃咔吃的，能发出声响。蛋酒是米酒煮沸，划好一只鸡蛋煮成蛋花，是蛋和米酒的混合体。

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油条泡米粉很不错，口水都流了一地
热干面要配碗汤就完美了！

品种挺多的.武汉就知道热干面.不过还从来没吃过.超市里倒看到过热干面的方便面装.不过那价格不便宜啊.有机会到武汉尝尝正宗的

看得我直流口水，很久没有吃到这些东西了，非常怀恋，非常想回家了！

享受不来热干面，总觉得加那个酱不适应啊。属于没法享受的小吃之一。

武汉的早点可能没有吃到它的精髓，总体没啥特别印象，可能那碗不咋地的热干面破坏了武汉早点给人的印象。不过正餐中那个炒三鸟确实蛮好吃。

看来楼主对武汉还是非常了解的，起码对武汉人过早的习惯和爱好比较清楚。武汉这边的美食还是很多的，楼主介绍的有图也有地点户部巷确实是一个很好的去处，小吃堆起来了。不过大部分外地人都吃不习惯热干面。但是在那边可以找到自己喜欢的小吃，真正的美食不一定需要去大酒楼，其实武汉的荆楚汤包在户部巷是非常有名的。有机会来的朋友可以去品尝。武汉人好客、嗓门也大。习惯了哈哈。每个地方都有自己的特色吧。

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我是武汉周边城市的，这些小吃我们那都有，看了后不禁流下了口水。特别是看到热干面那一节，哎好久没吃家乡的热干面咯，怀恋啊！

武汉名声多，美食更多啊，流口水了，滋溜溜。。

照的照片不是太好，除了热干面意外，面窝好像外地也没见过，非常怀恋啊。

烧卖和煎包的图片太诱人了，有机会一定要去尝试啊!

我更喜欢吃七早堂面 早堂面的汤蛮好喝 在来个油条 面喔 就完美了3两都嫌少

看见那包子还真想吃，其它的没什么兴趣，特别是虾肉的，流口水啊，那边的人真是好福气

看得口水直流！！！好久没尝热干面了！！！！！

墙上的那个食谱没有弄好，感觉这样的分类法有些奇怪。

平常吃早点也就是分分口味，有肉没肉什么的，谁去管这个是煎炸的还是蒸煮的？

在武汉过早是种享受啊，当年我也在湖北念书，第一次才明白为什么过早时还可以喝早酒，原来是美食当前啊

其实早饭要清淡一点才好，觉得米耙就不错，用米浆做得

当年武汉出差，每天早上跑到楼下小摊上吃热干面，一开始不习惯，后来慢慢喜欢上那个麦香芝麻味了。完了再喝碗蛋酒，那真叫舒坦啊。

我就是武汉的，过早品种确实丰富，不过地道的还是要靠发掘，小街小巷里的才是正宗的！